Pantera virtuvē: cepumi

Laipni lūdzu Panteras virtuvē!

Es esmu liels un melns kaķis, kas dievina garšīgas lietiņas. Es rakstu dzeju, fotografēju un brīvos brīžos (gan ne pārāk bieži...) gatavoju kārumus savu mīļo palutināšanai. Pēdējā laikā sevis pagatavoto esmu sākusi arī fotografēt. Šis blogs ir tāda kā virtuāla recepšu klade, kurā atrodamas galvenokārt visādas saldas lietiņas, tomēr - ne tikai. Receptes esmu centusies uzrakstīt pēc iespējas precīzāk, lai nerastos nekādi pārpratumi. Mērvienības receptēs - tikai gramos. Un vēl - es vienmēr lietoju cepamo papīru, jo kaķi savā būtībā ir slinki dzīvnieki... :)

Rāda ziņas ar etiķeti cepumi. Rādīt visas ziņas

Kokosriekstu dālderi

500 g miltu, 300 g cukura, 1 nažgals sāls, 350 g margarīna vai sviesta, 1-2 citronu rīvēta miziņa, 4 olu dzeltenumi, 200 g kokosriekstu skaidiņu

Bļodā sajauc miltus, sāli un cukuru, izveido bedrīti, pievieno izkausētu taukvielu, miziņu, olu dzeltenumus un kokosriekstu skaidiņas. Visu viegli sajauc (nedrīkst pārmīcīt - cepumi būs cieti!). Mīklu izrullē (bez miltu palīdzības!) ~0,8-1 cm biezumā un ar vīna glāzi izspiež apļus. Liek uz plāts un cep ~22 min. pie 180 grādiem tumši dzeltenus.

Iznāk ~80-120 gab. Cepumi ir tumši dzelteni, irdeni, ar izteiktu kokosriekstu garšu.

P.S.
1) Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma: ja cepumi plānāki, tas jāsamazina (16-20 min.). Savukārt, ja cepšanas laiks būs par īsu - cepumi būs vidū mīksti, neizcepušies. Katrā ziņā cep tik ilgi, kamēr cepumi vēl saglabā citronu smaržu.
2) Ja mīklu grūti dabūt kopā, mierīgi var pievienot vēl 100 g margarīna.

Kokosriekstu kronīši

300 g mīksta margarīna vai sviesta, 300 g pūdercukura, 4 olu dzeltenumi, 400 g MALTU kokosriekstu skaidiņu, 300 g miltu, 1 tējk. ar mazu kaudzīti cepamā pulvera (4 g)

Olu dzeltenumus iesit tasē. Taukvielu ar cukuru ar roku saputo, pa 1 pielejot olu dzeltenumus. Tad pieliek cēlēju un kokosriekstu skaidiņas, pēc tam miltus un visu labi samīca. Mīklu dzen caur gaļasmašīnu, caur speciālās piestiprināmās cepumu formas mazo zvaigžņveida formiņu, ar nazi nogriež un saliec nelielos vainadziņos (galus viegli saspiež). Liek uz plāts (uz cepamā papīra), cepot mazliet plūst. Cep 30 min. pie 200 grādiem gaiši dzeltenus. Izceptiem ļauj uz plāts nedaudz padzist (~1 min.), lai sacietē, tad noņem.

Iznāk ~190 gab. Cepumi ir ļoti trausli, ar izteiktu kokosriekstu garšu.

P.S.
1) Kokosriekstu skaidiņas obligāti jāsamaļ, citādi mīklu nevar izdzīt cauri gaļasmašīnai.
2) Cepumus nedrīkst pārcept, jo, tiklīdz tie kļūst tumši dzelteni, tā zaudē kokosriekstu garšu!

Auzu pārslu-kokosriekstu plācenīši ("Anzac Biscuits")

Auzu pārslu-kokosriekstu plācenīši

Šīs receptes dzimtene ir Austrālija un Jaunzēlande.

150 g miltu, 1 strīķena (bez kaudzītes) tējk. sodas, 165 g cukura, 68 g kokosriekstu skaidiņu, 95 g auzu pārslu, 1 šķipsniņa sāls, 2 tējk. ar mazu kaudzīti malta ingvera, 115 g sviesta, 100g iesala ekstrakta, 2 ēdk. ūdens

Vienā bļodā samaisa miltus, sodu, cukuru, skaidiņas, auzu pārslas, ingveru un sāli. Kastrolī izkausē sviestu, noņem no plīts un iemaisa tajā sīrupu un ūdeni, tad šo masu iemaisa sausajā maisījumā. No mīklas ar tējkaroti ņem un rokās izveido krēķa lieluma bumbiņas, liek uz plāts (uz cepamā papīra, cepot plūst!) un cep 16-18 min. pie 175 grādiem. Gataviem ļauj 1 min. pastāvēt uz plāts, lai kļūst stingri, tad noņem.

Iznāk ~80 gab. Cepumi ir tumši zeltaini, paplūduši, grubuļaini plācenīši, pacieti, ar īpatnēju iesala un ingvera garšu. Cepumi ir garšīgāki svaigā veidā, lai gan arī uzglabājot tie savu garšu nezaudē, vienīgi kļūst cietāki.

P.S. Tradicionāli Anzac Biscuits pasniedz Anzac dienā (Anzac Day, 25. aprīlī). Sākumā ar šiem cepumiem tika pieminēti un godināti Austrālijas un Jaunzēlandes karavīri, kas I pasaules kara laikā gāja bojā Turcijā pie Gallipoles, mūsdienās ar tiem godina visu militārpersonu un karavīru-sieviešu piemiņu. Oriģinālajai receptei vajadzīgs zelta sīrups (golden syrup), ko ir grūti dabūt ārpus Austrālijas un Anglijas. Tā tuvākais aizvietotājs ir tumšais graudu sīrups (dark corn syrup). Es mierīgi lietoju iesala ekstraktu - nudien, nav ne vainas :)

Kafijas cepumi

Šī recepte nākusi no Vācijas.

Mīklai: 160 g mīksta sviesta, 400 g cukura, 4 paciņas vaniļas cukura, 2 olas, 1 šķipsniņa sāls, 40 g saldā krējuma, 400 g miltu, 2 strīķenas (bez kaudzītes) tējk. cēlēja, 2 tējk. (6-8 g) šķīstošās kafijas; rotāšanai: kafijas pupiņas

Sviestu, cukuru un vaniļas cukuru ar mikseri saputo, pievieno olas, sāli, krējumu un kafiju, tad cēlēju. Saputo. 2-3 paņēmienos pievieno izsijātus miltus, pēdējos iemīca. Mīklu ņem ar tējkaroti un rokās izveido krēķa lieluma bumbiņas, liek uz plāts (uz cepamā papīra), katrai uzliek un iespiež (tādējādi bumbiņu saplacinot) 1 kafijas pupiņu. Cep ~20 min. pie 175 grādiem.

Iznāk ~130 gab. Cepumi ir gaiši brūni, paplūduši plācenīši ar tumši brūnu actiņu, viegli grubuļainu virsmu, cieti, kraukšķīgi, ar izteiktu kafijas garšu.

P.S.
1) Ja cēlēju pievieno kopā ar miltiem, tas sliktāk iemaisās.
2) Jālieto šķīstošā kafija, nevis granulēta vai parastā maltā!

Medus-šokolādes cepumi

Recepte ņemta no vecas Latvijas laiku pavārgrāmatas.

Mīklai: 360 g medus, 8 olas, 200 g rīvētas šokolādes, 200 g kausēta sviesta vai margarīna, 440 g cukura, 280 g miltu, 2 tējk. ar mazu kaudzīti cepamā pulvera; apvārtīšanai: pūdercukurs

Kausētai taukvielai pievieno šokolādi, medu, sakultas olas un cukuru, tad iesijā miltus+cepamais pulveris un ar mikseri samaisa. Lej mīklu uz plāts (uz cepamā papīra - tam jābūt augstam, jo mīkla ļoti ceļas!) un cep ~40-60 min. pie 180 grādiem. Gatavību testē ar kociņu.

Gatavu izņem un ļauj stāvēt uz plāts ~20 min., lai padziest un nobriest (tad vieglāk griezt un apvārtīt - nedegs pirksti, apvārtot nejuks ārā, cukura kažociņš nekusīs). Tad sagriež 1 cm platos un 5 cm garos gabaliņos, ar cepumu lāpstiņu atcilā no papīra, ņem pa vienam un apvārta pūdercukurā. Apvārtītus liek vienā kārtā uz paplātes un atstāj līdz nākamajai dienai, lai mazliet apkalst.

Iznāk ~90 gab. Cepumi ir tumši brūni, baltā cukura „kažociņā”, ar izteiktu medus un šokolādes garšu.

P.S.
1) Noteikti uzglabājami slēgtā traukā, citādi kļūst cieti!
2) Ja cepšanas temperatūra būs pārāk augsta, cepums no virsas apdegs, bet vidū paliks jēls.

3) Ja cepeškrāsns ir kaut mazliet šķība, tad plāts ar mīklu cepšanas sākumā (pirmajās 10-15 minūtēs) vairākas reizes jāapgriež, citādi mīkla satecēs vienā plāts stūrī, plāksne nebūs vienāda biezuma un nevienādi cepsies.

Ingvera cepumi

350 g miltu, 1½ tējk. ar mazu kaudzīti malta ingvera, 1 tējk. ar mazu kaudzīti kanēļa, ¼ tējk. ar mazu kaudzīti maltu krustnagliņu, ¼ tējk. sāls, 250 g mīksta sviesta vai margarīna, 185 g cukura, 1 apelsīna rīvēta miziņa

Vienā bļodā iesijā miltus, pievieno ingveru, kanēli, krustnagliņas un sāli. Otrā bļodā ar roku puto sviestu, cukuru un apelsīna miziņu, līdz masa viegla un gaisīga, tad pakāpeniski pievieno miltus+garšvielas un samīca viendabīgu. Tad izrullē (ar miltu palīdzību) un izspiež cepumus. Liek uz plāts un cep ~15 min. pie 180 grādiem.

Iznāk ~100 gab. Cepumi ir pacieti, ar jūtamu pikantu ingvera garšu.

"Riekstiņi"

Smilšu mīklai: 250 g miltu, 150 g sviesta vai margarīna, 100 g pūdercukura, 1 ola

Miltus uzsijā uz galda, izveido bedrīti. Taukvielu saplucina gabaliņos virs miltiem apkārt bedrītei (var saplucināt palielos gabaliņos, ja taukviela ir istabas temperatūrā). Tad virs taukvielas un miltiem uzsijā cukuru, pārkaisa rīvēto miziņu. Bedrītē iesit olu un ar dakšiņu nedaudz iejauc. Tad atdzesē rokas labi aukstas un ĀTRI samīca mīklu.

Tad ievelk elpu un ķeras pie nepatīkamākās daļas - riekstiņu gatavošanas. Ņem pa mazam pikucītim mīklas un ar labās rokas rādītājpirkstu (kuram nedrīkst būt garš nags...) rūpīgi, vienādā slānītī (1-2 mm) iespaida riekstiņa formā. Mīklas slānītim jābūt tik plānam, ka formiņas dibens tam cauri gan nojaušams, bet nav redzams. Un tā turpina, līdz visas formiņas pilnas. 80 formiņu piepildīšana prasa ~40-45 min. darba.

Formiņas liek uz plāts un cep ~14 min. pie 225 grādiem gaiši brūnas. Tad ar 2 ēdamkarotēm ņem par vienai formiņai un met no kāda pusmetra augstuma pret mīklas dēli - riekstiņš atdalīsies no formiņas un izleks (ja tas nenotiek ar pirmo piegājienu - met vēlreiz).
Es parasti cepu riekstiņus, bet no atlikuma - zankūkas.

Vēlāk atdzesētos cepumus pilda (izmantojot nazi). Tā kā čauliņas ir trauslas un plānas, pildīt vēlams pirms pasniegšanas galdā, lai cepumi neatmīt. Manā ģimenē par pašu garšīgāko atzītais pildījums ir šāds:

Riekstiņu krēms

250 g cukura, 250-300 g piena, 200 g maltu riekstu, 300 g mīksta sviesta, ~¼ pudelītes mandeļu esences (tā nav aizvietojama!)

Cukuru katliņā uz mazas uguns maisot karsē, līdz tas kļūst tumši dzeltens un drupans, tad pielej pienu (uzmanīgi - sprāgst!) un visu uz minimālas uguns karsē, līdz cukurs pilnīgi izšķīdis. Tad iemaisa riekstus un uzvāra. Noņem no plīts un ūdenspeldē atdzesē. Sviestu ar mikseri saputo un pamazām iemaisa riekstu masu, pievieno esenci. Visu puto, līdz krēms ir gaišs un gaisīgs.

Krēms uzglabājams slēgtā traukā ledusskapī apmēram mēnesi. Krēms ir gaiši brūns, ļoti salds, ar tīkamu sviesta un mandeļu garšu.

P.S. Starp citu, tukšās riekstiņu čaulas var izmantot arī tortes rotāšanai: nostiprinot tās vertikāli krēmā, veidojas ziedu. Izskatās ļoti dekoratīvi.

"Zankūkas" pēc manas vecmāmiņas receptes

Smilšu mīklai: 500 g miltu, 300 g sviesta vai margarīna, 200 g pūdercukura, 2 olas, 1 citrona rīvēta miziņa; 1 ola; apkaisīšanai cukurs + manna vai sasmalcināti rieksti + manna (attiecībā 1:1)

Miltus uzsijā uz galda, izveido bedrīti. Taukvielu saplucina gabaliņos virs miltiem apkārt bedrītei (var saplucināt palielos gabaliņos, ja taukviela ir istabas temperatūrā). Tad virs taukvielas un miltiem uzsijā cukuru, pārkaisa rīvēto miziņu. Bedrītē iesit olu un ar dakšiņu nedaudz iejauc. Tad atdzesē rokas labi aukstas un ĀTRI samīca mīklu. Saveļ bumbā un atdzesē ledusskapī 30 min. Tad uz viegli nomiltota galda mīklu izrullē ½ cm biezumā, izspiež cepumus, liek uz ietaukotas plāts, apsmērē ar olu, apkaisa un cep 14 min. pie 200 grādiem tumši dzeltenus (ja cep ilgāk - cepumi zaudēs citrona garšu).

Parastie mašīncepumi no smilšu mīklas

Smilšu mīklai: 500 g miltu, 300 g sviesta vai margarīna, 200 g pūdercukura, 2 olas, 1 tējk. ar mazu kaudzīti (20 g) citronskābes, kas izšķīdināta mazītiņā ūdens daudzumā (1 tējk.)

Miltus uzsijā uz galda, izveido bedrīti. Taukvielu saplucina gabaliņos virs miltiem apkārt bedrītei (var saplucināt palielos gabaliņos, ja taukviela ir istabas temperatūrā). Tad virs taukvielas un miltiem uzsijā cukuru. Bedrītē iesit olu un ar dakšiņu nedaudz iejauc, uzlej citronskābes šķīdumu. Tad atdzesē rokas labi aukstas un ĀTRI samīca mīklu. Mīklu dzen caur gaļasmašīnu, caur speciālās piestiprināmās cepumu formas plato horizontālo „tārpiņu”. Cepumu joslas liek uz ietaukotas plāts un cep ~12 min. pie 200 grādiem gaiši dzeltenas ar gaiši brūnām maliņām. Gatavas, vēl karstas sagriež gabalos, ļauj nedaudz padzist, tad noņem no plāts.

Iznāk ~165 gab. Cepumi ir trausli, ar patīkamu skābumiņu.

Sukāžu cepumi

Biskvīta mīklai: 140 g miltu, 320 g cukura, 150 g sviesta, 150 g sukāžu (apelsīnu miziņas), 6 olbaltumi, 100 g sīki sakapātu riekstu

Sviestu ar cukuru ar roku sakuļ, tad 3 paņēmienos kuļot pievieno olbaltumus un visu ar mikseri puto, putojot pievieno sīki sasmalcinātas sukādes un riekstus, tad miltus un visu labi saputo. Ar tējk. liek uz plāts nelielas piciņas (2/3 tējk., uz cepamā papīra, ļoti reti - ļoti plūst) un cep ~6½ min. pie 200-210 grādiem. Tad izņem plāti no krāsns un cepumus ar visu papīru izceļ uz vēsas virsmas (es lieku uz grīdas), pēc 1-3 min. noņem ar lāpstiņu un saliek uz restītēm pilnīgai atdzišanai.

Iznāk ~90 gab. Cepumi ir tumši dzelteni, ļoti plāni, izplūduši plācenīši ar brūnām maliņām, ar izteiktu apelsīnu garšu. Uzglabājot starpā jāliek papīrs, citādi traki salīp!

P.S. Es kā sukādes izmantoju sīkos kubiņos sagrieztas apelsīnu miziņas, ko esmu „ietaisījusi” ar cukuru un uzglabāju ledusskapī.

Pikanti kafijas cepumi

Mīklai: 200 g mīksta sviesta, 320 g (nevis visu kārbu!) bieza kondensētā piena ar cukuru un kafiju, 200 g miltu, 2 tējk. ar mazu kaudzīti maltu veikala piparkūku garšvielu vai pa 1/3 tējk. malta kanēļa, krustnagliņu, kardamona, muskatrieksta, koriandra un melno piparu, 1/3 tējk. sodas; apkaisīšanai: kokosriekstu skaidiņas

Vienā bļodā iesver miltus, pievieno garšvielas un sodu. Otrā bļodā liek sviestu un kondensēto pienu, un ar mikseri saputo. Tad 2-3 paņēmienos iekuļ miltu maisījumu. Masu pilda špricē ar mazu zvaigžņveida uzgali un uz plāts (uz cepamā papīra) spiež rievotas rozetītes. Cepumiem pašā vidū uzkaisa kokosriekstu skaidiņas un cep ~8 min. pie 200 grādiem. Ļauj mazliet pastāvēt, lai kļūst stingri, tad noņem.

Iznāk ~135 gab. Cepumi ir tumši brūni, paplūduši plācenīši ar tikko manāmu rievojumu un dzeltenīgu skaidiņu rotājumu, vidēji trausli, ar jūtamu kafijas rūgtumiņu un garšvielu pikantumu. Ļoti garšos kafijmīļiem :)

Siera cepumi "Sezama pakaviņi"

Mīklai: 150-200 g sviesta, 200 g smalki sarīvēta siera, 200 g miltu, ~½ tējk. sāls, sarkanie pipari un Kaijenas pipari - tik daudz, lai mīklu pagaršojot, rīkle degtu (protams, JA tik pikanti cepumi garšo :) ); apkaisīšanai: sezama sēkliņas un linsēklas

Saplucinātu sviestu, sieru un miltus ar garšvielām samīca (Nepārmīcīt! - būs cieti cepumi) un atdzesē ledusskapī 30-45 min. ja pārdzesē - nevarēs izmalt). Tad mīklu dzen caur gaļasmašīnu, caur speciālās piestiprināmās cepumu formas mazā izmēra zvaigznīti, ar nazi nogriežot un salokot pakavā. Liek uz plāts, apsmērē ar olu un apkaisa ar sēkliņām. Cep ~13-14 min. pie 230 grādiem tumši dzeltenus.

Iznāk ~50 gab. Cepumi ir ļoti dekoratīvi, pikanti (man patīk tos taisīt tādus, lai pēc cepuma apēšanas mutē būtu mazs ugunsgrēks :) ). Parasti ļoti garšo vīra cilvēkiem.

Variants: Cepumus taisa ar rokām: ņem gabalu mīklas, izrullē pagaru desiņu, ko ar nazi sagriež nelielos gabaliņos. Tad katru gabaliņu sarullē radziņā un saliec pakaviņā (Uzmanīgi! - ja galiņi būs pārāk tievi, tie cepoties apdegs). Liek uz plāts un cep gatavus.

P.S. Ja pieliek 200 g sviesta, cepumi nedaudz plūdīs un nebūs tik dekoratīvi, toties būs ļoti trausli.

Majonēzes cepumi

Šī ir manas mammītes recepte, ko esmu pārveidojusi pa savam :)

250 g bezpiedevu majonēzes, 250 g mīksta margarīna vai sviesta, 1 ola, 220 g cukura, 560 g miltu, ½-1 tējk. sodas, garšvielas (2 tējk. kanēļa, 1 naža galiņš vanilīna, ½ tējk. ar kaudzīti kardamona)

Taukvielu sastrādā ar cukuru, pievieno majonēzi, olu, garšvielas, sodu un miltus. Visu samaisa. Mīklu pilda špricē ar zvaigžņveida uzgali un spiež uz plāts tukšus gredzentiņus. Cep ~10-12 min. pie 200 grādiem gaiši brūnus.

Iznāk ~250 gab. Cepumi ir ļoti trausli, irstoši, ar jūtamu kanēļa garšu.

P.S. Mīklu var arī atdzesēt un dzīt caur gaļasmašīnu, caur speciālo piestiprināmo cepumu formu.

Magoņu podziņas

Šī recepte nāk no Slovākijas.

Smilšu mīklai: 300 g miltu, ½ tējk. kanēļa, 210 g pūdercukura, 150 g maltu magoņu sēklu, 250 g sviesta vai margarīna, 1 ola

Bļodā ieber miltus, kanēli, cukuru un magones, visu sajauc, tad pievieno taukvielu, olu un samīca (pusmīcītu izgāž uz galda un pabeidz mīcīšanu). Ņem gabalu mīklas, izrullē pagaru desiņu, ko ar nazi sagriež krēķa izmēra gabaliņos un pēc tam rokās izveido bumbiņas (ja lielākas - būs paplūduši plācenīši, ne vairs podziņas), liek uz plāts un cep 8-9 min. pie 200 grādiem. Gataviem cepumiem ļauj 1 min. padzist uz plāts, lai tie kļūst stingri, tad noņem.

Iznāk ~80-200 gab. (atkarībā no izmēra). Cepumi ir nelielas, pelēki raibas podziņas, trauslas, ar izteiktu magoņu garšu.

P.S.

1) Ja pārcep - cepumi būs dzeltenīgi.
2) Katrā lodītē var ielikt riekstu vai nedaudz džema, var savienot pa 3 bumbiņām.

Morīši

Mīklai: 400 g sviesta vai margarīna, 160 g pūdercukura, 4 ēdk. vaniļas cukura (vai 40 g pūdercukura + ~1/3 tējk. vanilīna), 320 g miltu, 280 g stērķeles; glazūrai: 200 g tumšās šokolādes, 60 g sviesta

Taukvielu ar roku saputo ar cukuru un vanilīnu, tad pakāpeniski iemīca miltus. Mīklu pilda špricē ar lielu zvaigžņveida uzgali un uz plāts (uz cepamā papīra) spiež apaļus tukšus gredzenus. Cep ~10 min. pie 175 grādiem. Izceptus, atdzisušus blīvi saliek uz mīklas dēļa un tievā strūkliņā pāršvīkā ar izkausētu šokolādi (protams, to var arī nedarīt...).

Iznāk ~220 gab. Cepumi ir ļoti dekoratīvi, pēc izcepšanas tie nemaina krāsu un ir tik pat gaiši dzelteni, gandrīz balti, kā mīkla, viegli paplūduši, bet ar izteiktu rievojumu, tik trausli un irdeni, ka burtiski kūst uz mēles, šokolādes rotājums tiem vēl piedod patīkamu vieglu rūgtumiņu.

P.S. Oriģinālajā receptē uz plāts spiež apaļus cepumus - kaudzītes, kuras atdzisušas līdz pusei iemērc izkausētā šokolādē, bet man labāk patīk šāds variants :)

Magoņu standziņas

Recepte ņemta no vecas Latvijas laiku pavārgrāmatas, tur šie cepumi tika saukti par Dāmu pirkstiņiem. Taču šiem cepumiem nav nekāda sakara ar pasaulē populārajiem Lady fingers, bez tam tos cep no biskvīta mīklas.

Smilšu mīklai: 200 g miltu, 100 g cukura, 100 g sviesta vai margarīna, 1 ola, ~50 g (2 ēdk.) skāba krējuma, 1 strīķena (bez kaudzītes) tējk. cepamā pulvera; apkaisīšanai: magoņsēklas

Taukvielu ar cukuru saputo, pievienojot olas dzeltenumu. Pieber miltus+cēlējs. Visu ātri samīca, beigās pieliek krējumu. No mīklas izviļā pirksta garuma un zīmuļa resnuma (ne resnākas) standziņas, liek uz ietaukotas plāts, apsmērē ar pussakultu olbaltumu un tūlīt (baltums ļoti ātri apkalst) apkaisa ar magonēm un cep ~8 min. pie 220 grādiem gaiši dzeltenas. Izceptas jānoņem nekavējoties, jo kaut mazliet padzisušas lūzt!

Iznāk ~25 gab. Cepumi ir ļoti trausli.

P.S. Standziņas būs daudz dekoratīvākas, ja tās apvārtīs olbaltumā un pēc tam - magonēs: būs tādi kā melni pirkstiņi (dāmu pirkstiņi cimdos :) ), diemžēl - pacieti. Bet, ja galvenais izskats, kāpēc nē? :)

Kokosriekstu-biskvīta kaudzītes

400 g kokosriekstu skaidiņu, 200 g pūdercukura, 4 olas + 1 baltums - maizītes ir lielākas un mīkla vieglāk samaisāma (mazāk saplok)

Olu dzeltenumus ar cukuru saputo, pārlej stingri saputotiem olbaltumiem, pārber (vairākos paņēmienos) kokosriekstu skaidiņas, viegli izcilā ar putojamo karoti. Ar tējkaroti ņem mīklu un (pa 1 tējkarotei ar kaudzi) liek uz plāts (uz cepamā papīra) mazas kaudzītes (var diezgan cieši, jo cepot neplūst), pārkaisa ar rupju cukuru un cep 16 min. pie 200 grādiem dzeltenas. Ļauj atdzist uz plāts (līdz kļūst stingras), tad viegli noņem.

Iznāk ~80 gab. Cepumi ir no virspuses kraukšķīgi, iekšā ļoti mīksti. Cepumi uzglabājami slēgtā traukā, citādi kļūst cieti.

P.S.
1) Iecilājot baltumā, nepārmaisīt, citādi cepoties izplūdīs plācenīšos!
2) Nedrīkst pievienot veselu olu, tikai olbaltumu, citādi cepumi izplūdīs!
3) Var cept arī bez cepamā papīra, bet tad grūti noņemt no plāts (cukura dēļ). Un plāts būs jāmazgā... :)

Alus cepumi, sāļi

Alus cepumi

Alus mīklai: 560 g miltu, 500 g margarīna, 250 g alus; 1 ola; apkaisīšanai: rīvēts siers, sāls, ķimenes, paprika, sarkanie pipari, Kaijenas pipari, karijs, sezama sēkliņas, linsēklas, ķiploku granulas u.c. - pēc patikas

Uz mīklas dēļa uzsijā miltus, izveido tajos bedrīti, gar tās malām apliek gabaliņos saplucinātu margarīnu, bedrītē ielej alu. Visu samīca un atdzesē ledusskapī 4 st. Tad mīklu ar miltu palīdzību izrullē, sagriež standziņās, liek uz plāts (var ļoti cieši - praktiski neplūst), apsmērē ar olu un apkaisa pēc patikas. Cep ~20 min. pie 200 grādiem.

Iznāk ~100-120 gab. (atkarībā no izmēra). Cepumi ir tumši dzelteni, ļoti trausli, atgādina lapu mīklas cepumus.

Apkaisījuma varianti: 1) sāls + ķimenes, 2) sāls + karijs, 3) sāls + Kaijenas pipari, 4) sāls + ķiploku granulas, 5) sāls + sezama, linu sēklas utt.

P.S. Protams, šos cepumus var cept arī no īstās lapu mīklas, tad cep ~30-35 min. pie 200 grādiem. Bet, goda vārds, arī šie alus mīklas cepumi ir tikpat trausli un čagani. Un - krietni lētāk izmaksā... :)

Šokolādes-riekstu cepumi ar sezama sēkliņām

Šī recepte nāk no Vācijas.

160 g mīksta sviesta, 400 g cukura, 100 g rīvētas šokolādes, 2 olas, 1 šķipsniņa sāls, 40 g saldā krējuma, 2 strīķenas (bez kaudzītes) tējk. cēlēja, 400 g miltu, 100 g maltu riekstu, 20 g kakao; sezama sēkliņas apvārtīšanai

Sviestu, cukuru un šokolādi ar mikseri saputo, pievieno olas, sāli, krējumu un saputo. Pievieno cēlēju, kakao, riekstus un samaisa. Tad pievieno miltus. No mīklas ar tējkaroti ņem pa piciņai un rokās izveido krēķa lieluma bumbiņas (nesarullēt visu uzreiz, jo tad sēkliņas vairs nelips klāt!), apvārta sezama sēkliņās, liek uz plāts (uz cepamā papīra) un cep ~20 min. pie 175 grādiem.

Iznāk ~155-160 gab. Cepumi ir brūni paplūduši plācenīši ar gaišām sēkliņām, skaisti, pastingri, kraukšķīgi, ar izteiktu šokolādes un riekstu garšu.

P.S. Ja miltus „norauj” (kakao tiesu), tad mīkla ir jāatdzesē (2-4 stundas), lai to varētu apstrādāt. Tad iegūst daudz plānākus, tumšākus un izplūdušākus cepumus ar mazliet citādāku garšu.

Auzu pārslu mežģīņcepumi

75 g kausēta margarīna vai sviesta, 50 g auzu pārslu, 65 g miltu, 115 g cukura, 40 g (2 ēdk.) 10% saldā krējuma, 50 g (2 ēdk.) iesala ekstrakta, ¼ tējk. cepamā pulvera.

Bļodā ieber pārslas, miltus+cepamais pulveris un cukuru, uzlej krējumu un sīrupu, tad pārlej ar margarīnu un visu rūpīgi samaisa. Ar tējk. uz plāts (uz cepamā papīra) liek mīklas piciņas 1/3 tējk. lielumā, izspaida plānas (cepot ļoti plūst, tāpēc galvenais - raudzīties, lai mīklas piciņas būtu viena lieluma, citādi daļa cepumu jau būs pārcepusies, bet daļa vēl nebūs izcepusies). Cep ~7-9 min. pie 175 grādiem. Ļauj nedaudz padzist (1-2 min.), tad ar cepumu lāpstiņu noņem no plāts.

Iznāk ~65 gab. Cepumi ir ļoti skaisti, ļoti plāni, burtiski mežģīņveida, zelta dzelteni, ļoti garšīgi.

P.S.
1) Ja cepumus pārcep (tie ir jau brūngani), tad tie zaudē savu garšu, kļūst rūgti, t.i., cepumi nedrīkst būt viscaur kraukšķīgi, tiem pašā vidū jābūt elastīgiem.
2) Jo plānāk mīklas piciņas uz plāts izspaida, jo īsāku laiku jācep.
3) Cepumus var arī dekoratīvi locīt (tad tos vēl siltus aši pārliec kādam apaļam priekšmetam, lai cepumi atdziestot sarullētos), glazēt ar kausētu šokolādi un pildīt kā vafeļu tūtiņas (īsi pirms pasniegšanas, lai neatmīt). Ļoti līdzīgi cepumi ir pazīstami ASV, tur tos sauc par Lace Cookies.

Lapas