Annas kūka

Annas kūka ar plūmēm

Cik atceros no vecmammas stāstītā, tad padomju laikā šī kūka esot dēvēta par kolhoznieku kūku. Vai tas atbilst patiesībai, nezinu. Mana mammīte un es to saucam par Annas kūku.

Attēlos redzamā kūka ir Annas kūkas variants ar plūmēm.

2 olas, 175 g cukura, ½-¾ tējk. sodas (¾ - ja kūku pārber ar augļiem), 12 g (1 ēdk.) kausēta sviesta (vai 24-36g = 2-3 ēdk. eļļas - nav ne vainas), 250 g rūgušpiena vai kefīra, 190 g mannas, 140 g miltu, rīvēta citrona miziņa - ja vēlas

Annas kūka ar plūmēm

Olu dzeltenumus ar putojamo karoti sakuļ ar cukuru, sodu, sviestu vai eļļu un citrona miziņu. Pielej rūgušpienu, iemaisa mannu un miltus. Visu labi samaisa. Olu baltumus stingri saputo un pakāpeniski tajos iecilā olu dzeltenumu masu. Mīklu pilda apaļā tortes formā (es lietoju saliekamo formu, 27 cm diametrā) uz cepamā papīra un cep ~25 min. pie 220 grādiem tumši dzeltenu. Protams, pārberot kūku ar augļiem vai ogām, cepšanas laiks attiecīgi jāpalielina. Kūkas gatavību testē ar kociņu. Gatavu kūku ar visu papīru izņem no formas un noliek uz restītēm atdzist.

Annas kūka ar plūmēm

Varianti: Kūku pirms cepšanas pārber ar kādiem augļiem vai ogām un pārkaisa ar cukuru, piemēram:

- ar kubiņos sagrieztiem āboliem (~250-300 g),

- ar kubiņos sagrieztiem rabarberiem (~250-270 g sagatavotu rabarberu), cepšanas laiks ~35-40 min.,

- ar plūmēm (~600 g sagatavotu plūmju - bez kauliņiem un miziņas, sagrieztas gabaliņos), cepšanas laiks ~30 min.,

- ar jāņogām, brūklenēm vai atkauliņotiem ķiršiem (250 g),

- ar dzērvenēm (100 g, bez cukura) utt., utt.

Kūka ir ļoti pateicīga dažādiem eksperimentiem.

P.S.

1) No sākuma kūku cepeškrāsnī liek uz zemākām restītēm, pusceptu pārvieto augstāk.

2) Ja kūku pārber ar kādiem augļiem vai ogām, tad vienmēr vēlams pārkaisīt mazliet cukura arī tad, ja garšas pēc nav vajadzīgs - vienkārši izskatīsies skaistāk.

3) Ja kūku pārliek ar kādiem augļiem, tad to pēc izcepšanas un atdzišanas var mazliet paglazēt - pārsmērēt augļu redzamās daļiņas, piemēram, ar aprikožu ievārījumu vai ko tml. Protams, ja saimniecei ir laiks un patikšana :) Jo garšas ziņā tas tiešām neko negroza.

4)Kazenes gan nevajadzētu lietot - kūka vienkārši būs ļoti pliekana.

5) 600 g sagatavotu plūmes (bez kauliņiem un miziņas) = 1 kg veselu.

Biezpiena pīrādziņi (“Pūderpīrādziņi”)

Biezpiena pīrādziņi (“Pūderpīrādziņi”)

Mīklai: 200 g biezpiena, 200 g margarīna vai sviesta, 200 g miltu, 1 šķipsniņa sāls; pildījumam: svaigi krēķi + cukurs, konservēti augļi (aprikozes, persiki, ķirši (bez kauliņiem) u.c.), konservēti āboli, kāds ievārījums (brūkleņu, ābolu, krēķi u.c.), riekstu masa (malti rieksti + cukurs + ola, sviests), magoņu masa (magones + cukurs + ola, sviests utt.), speķa maisījums (žāvēta gaļa + sāls + pipari + sīpoli u.c.) u.tml. - kas labāk garšo vai ir pie rokas

Biezpiena pīrādziņi (“Pūderpīrādziņi”)

Visas sastāvdaļas samīca (no sākuma bļodā, pēc tam uz galda), liek uz 1 stundu ledusskapī (nav obligāti), no mīklas rokās izveido kvadrātu, tad liek uz miltiem apkaisīta galda un plāni izrullē, cenšoties izveidot pēc iespējas kvadrāta formu. Ar nazi sadala mīklu 16 kvadrātos un uz katra kvadrāta uzliek pildījumu. Tad veido pīrādziņus: katra kvadrāta maliņas ar otiņu apsmērē ar ūdeni (lai labāk salīp), tad saloka kā aploksni (vai pa diagonāli) un „aizšuj” (pirkstus pamērcējot miltos). Liek uz plāts (uz cepamā papīra , var cieši - neplūst) un cep ~20-25 min. pie 250 grādiem. Noņem un tūlīt apsijā ar pūdercukuru. Ēd siltus vai aukstus. Uzglabā vaļējus.

Iznāk 16 gab. Pīrādziņi ir garšīgi, no ārpuses trausli (mazliet līdzinās lapu mīklas pīrādziņiem), iekšpusē - sulīgi. Attēlos redzamie pīrādziņi ir ar jāņogu pildījumu.

P.S.

1) Ja mīkla tomēr pielīp pie galda, tad pamērcē nazi miltos un to uzmanīgi „atgriež”.

2) Ar gariem nagiem „aizšūt” pīrādziņus būs visai problemātiski... :)

3) Ja mīklu cep mazās formiņās, tad var izveidot arī plānus mīklas groziņus aukstajam galdam. Tos pilda ar salātiem, dažādiem rasoliem un uzkodām.

4) Ja mīklu jauc virtuves kombainā, tā iznāks čauganāka.

5) Pildījumā var labi lietot brūno cukuru.

Varianti:

Ar krēķu pildījumu.

24 aličas. Krēķiem izņem kauliņus, liek uz katra mīklas kvadrāta pa 3 pusītēm (ne vairāk - būs par skābu un nevarēs aizšūt pīrādziņu), uzber 1/3 tējk. cukura. Pīrādziņi ir patīkami skābi.

Ar plūmju pildījumu.

8 plūmes. Plūmes nomizo, pārdala uz pusēm, uz katra mīkla kvadrāta liek 1/3 tējk.cukura, virs tā - ½ plūmes. Pīrādziņi ir patīkami skābi.

Ar ērkšķogu pildījumu.

Uz katra mīklas kvadrāta liek pa 5-6 ogām, uzber ½ tējk.cukura. Pīrādziņi ir patīkami skābi.

Ar jāņogu pildījumu.

Uz katra mīklas kvadrāta liek pa 20-30 ogām, uzber ½ tējk.cukura. Pīrādziņi ir patīkami skābeni.

Ar skābo ķiršu pildījumu.

Uz katra mīklas kvadrāta liek pa 5 ogām (bez kauliņiem), uzber 1/3 tējk.cukura. Pīrādziņi ir viegli skābi.

Ar melleņu pildījumu.

Uz katra mīklas kvadrāta liek pa 20-30 ogām, uzber ¼ tējk.cukura. Pīrādziņi ir papliekani.

Ar jauktu ogu pildījumu.

Uz katra mīklas kvadrāta liek pa 3 ķiršiem (bez kauliņiem), 1 ērkšķogai, ~10 mellenēm, ~10 jāņogām - ogas liek katru savā stūrī (cik iespējams), uzber ½ tējk. cukura. Pīrādziņi ir sulīgi, tīkami skābeni, ļoti garšīgi, tiem katrā stūrītī jūtama sava garša, arī mellenēm ir izteikta garša.

Utt., utt. Eksperimentējiet! :)