Citronu mufītes

Citronu mufītes

Laikam jau pareizi šīs kūciņas būtu saukt par kēksiņiem vai mafiniem, bet tā nu manā ģimenē ir iegājies, ka tas mufīšu vārds tām pielipis uz palikšanu :) Receptes galvenā sastāvdaļa - citroni, tieši viņi nosaka šo kūciņu garšu. Pēc šīs receptes sākumā tika cepta liela kūka, bet es to pielāgoju mufītēm, jo, būdamas mazāka izmēra, tās labāk piesūcināmas ar sīrupu un līdz ar to - garšīgākas.

Citronu mufītes

Mīklai: 200 g mīksta margarīna (sviesta), 185 g cukura, 3 olas, 145 g miltu, 1/3-½ tējk. sodas, 3 citronu rīvēta miziņa; sīrupam: 3 citronu sula, 200-250 g cukura

Mufīšu pannu iesmērē ar sviestu (ja nelieto papīra vai silikona formiņas).

Sīrups: citronus nomazgā ar karstu ūdeni, nosusina, norīvē dzelteno miziņu, pārgriež un izspiež sulu. Padziļā bļodiņā sajauc citronu sulu ar cukuru un maisa, līdz cukurs izkusis.

Citronu mufītes

Krūzē sakuļ olas. Nosver miltus un samaisa ar sodu. Ieslēdz krāsni. Margarīnu ar roku saputo (to var arī nedarīt) ar cukuru un citrona miziņu, 3 paņēmienos iekuļ olas, iesijā (var nesijāt) miltus un visu labi samaisa. Mīklu pilda mufīšu pannā, katrā iedobumā liekot ~1 ēdk. mīklas. Cep 25 minūtes pie 220 grādiem. Izceptas tūlīt atdala no formas (ja nav lietotas ne papīra, ne silikona formiņas, tad visērtāk šo darbību veikt ar plakanu un viegli izliektu koka sviesta nazīti) un izliek uz paplātes. Tad ņem pa vienai un no visām pusēm iemērc sagatavotajā sīrupā. Kad visas mufītes izpeldinātas, atkārto šo darbību vēlreiz no sākuma - sīrupa pietiks, un tā tas labāk iesūksies. Mufītes saliek atpakaļ uz paplātes - tā, lai nesaskaras, un atstāj līdz nākamai dienai - lai mufītes iegūtu garoziņu; tad var salikt citu uz citas.

Iznāk: 12 gab. Mufītes ir ļoti sulīgas un garšīgas, ar izteiktu citrona garšu, jo sīrups ir iesūcies līdz pat kūciņas vidum.

P.S.

1) Ja mufītes cep silikona formiņās, tad mīklu katrā iepilda mazliet mazāk, citādi cepoties mufīte uzvedīsies kā vulkāns - vidū celsies uz augšu un neizcepušos mīklu tecinās pār formiņas malām. Un jācep mazliet ilgāk - apmēram kādas 3 minūtes.

2) Esmu mēģinājusi dažādus citus sīrupus (viscerīgākais no tiem likās cidoniju sīrups), tomēr vienbalsīgi par garšīgāko variantu tika atzīts šis - ar citronu sīrupu. Neviens cits nedod ne tādu garšu, ne aromātu.

3) Oriģinālā recepte - Citronkūka.

Mīklas sastāvdaļas un pagatavošanas gaita tāda pati, kā augstāk aprakstīts. Atšķirība cepšanā - gatavo mīklu pilda sagatavotā kūkas formā (uz cepamā papīra) un cep ~35 min. pie 220-240 grādiem. Izceptu, vēl karstu kūku, neizņemot no formas, sadursta ar asu nazi un pārlaista ar sagatavoto citronsīrupu, pārsmērē visu virsmu. Kūkai ļauj formā atdzist, tad izņem. Pasniedz ar pienu.

Ja kūku pasniedz aukstā veidā un uzreiz neapēd, tad to izgāž no formas uz šķīvja, bet uzglabā, uzliekot formu virsū kā vāku.

Man gan jāatzīstas, ka, kopš no šīs mīklas sāku cept mufītes, kūkai vairs nav piekrišanas :)

Annas kūka

Annas kūka ar plūmēm

Cik atceros no vecmammas stāstītā, tad padomju laikā šī kūka esot dēvēta par kolhoznieku kūku. Vai tas atbilst patiesībai, nezinu. Mana mammīte un es to saucam par Annas kūku.

Attēlos redzamā kūka ir Annas kūkas variants ar plūmēm.

2 olas, 175 g cukura, ½-¾ tējk. sodas (¾ - ja kūku pārber ar augļiem), 12 g (1 ēdk.) kausēta sviesta (vai 24-36g = 2-3 ēdk. eļļas - nav ne vainas), 250 g rūgušpiena vai kefīra, 190 g mannas, 140 g miltu, rīvēta citrona miziņa - ja vēlas

Annas kūka ar plūmēm

Olu dzeltenumus ar putojamo karoti sakuļ ar cukuru, sodu, sviestu vai eļļu un citrona miziņu. Pielej rūgušpienu, iemaisa mannu un miltus. Visu labi samaisa. Olu baltumus stingri saputo un pakāpeniski tajos iecilā olu dzeltenumu masu. Mīklu pilda apaļā tortes formā (es lietoju saliekamo formu, 27 cm diametrā) uz cepamā papīra un cep ~25 min. pie 220 grādiem tumši dzeltenu. Protams, pārberot kūku ar augļiem vai ogām, cepšanas laiks attiecīgi jāpalielina. Kūkas gatavību testē ar kociņu. Gatavu kūku ar visu papīru izņem no formas un noliek uz restītēm atdzist.

Annas kūka ar plūmēm

Varianti: Kūku pirms cepšanas pārber ar kādiem augļiem vai ogām un pārkaisa ar cukuru, piemēram:

- ar kubiņos sagrieztiem āboliem (~250-300 g),

- ar kubiņos sagrieztiem rabarberiem (~250-270 g sagatavotu rabarberu), cepšanas laiks ~35-40 min.,

- ar plūmēm (~600 g sagatavotu plūmju - bez kauliņiem un miziņas, sagrieztas gabaliņos), cepšanas laiks ~30 min.,

- ar jāņogām, brūklenēm vai atkauliņotiem ķiršiem (250 g),

- ar dzērvenēm (100 g, bez cukura) utt., utt.

Kūka ir ļoti pateicīga dažādiem eksperimentiem.

P.S.

1) No sākuma kūku cepeškrāsnī liek uz zemākām restītēm, pusceptu pārvieto augstāk.

2) Ja kūku pārber ar kādiem augļiem vai ogām, tad vienmēr vēlams pārkaisīt mazliet cukura arī tad, ja garšas pēc nav vajadzīgs - vienkārši izskatīsies skaistāk.

3) Ja kūku pārliek ar kādiem augļiem, tad to pēc izcepšanas un atdzišanas var mazliet paglazēt - pārsmērēt augļu redzamās daļiņas, piemēram, ar aprikožu ievārījumu vai ko tml. Protams, ja saimniecei ir laiks un patikšana :) Jo garšas ziņā tas tiešām neko negroza.

4)Kazenes gan nevajadzētu lietot - kūka vienkārši būs ļoti pliekana.

5) 600 g sagatavotu plūmes (bez kauliņiem un miziņas) = 1 kg veselu.

Kokosriekstu dālderi

Kokosriekstu dālderi

500 g miltu, 300 g cukura, 1 nažgals sāls, 350 g margarīna vai sviesta, 1-2 citronu rīvēta miziņa, 4 olu dzeltenumi, 200 g kokosriekstu skaidiņu

Bļodā sajauc miltus, sāli un cukuru, izveido bedrīti, pievieno izkausētu taukvielu, miziņu, olu dzeltenumus un kokosriekstu skaidiņas. Visu viegli sajauc (nedrīkst pārmīcīt - cepumi būs cieti!). Mīklu izrullē (bez miltu palīdzības!) ~0,8-1 cm biezumā un ar vīna glāzi izspiež apļus. Liek uz plāts un cep ~22 min. pie 180 grādiem tumši dzeltenus.

Iznāk ~80-120 gab. Cepumi ir tumši dzelteni, irdeni, ar izteiktu kokosriekstu garšu.

P.S.
1) Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma: ja cepumi plānāki, tas jāsamazina (16-20 min.). Savukārt, ja cepšanas laiks būs par īsu - cepumi būs vidū mīksti, neizcepušies. Katrā ziņā cep tik ilgi, kamēr cepumi vēl saglabā citronu smaržu.
2) Ja mīklu grūti dabūt kopā, mierīgi var pievienot vēl 100 g margarīna.

"Zankūkas" pēc manas vecmāmiņas receptes

"Zankūkas" pēc manas vecmāmiņas receptes

Smilšu mīklai: 500 g miltu, 300 g sviesta vai margarīna, 200 g pūdercukura, 2 olas, 1 citrona rīvēta miziņa; 1 ola; apkaisīšanai cukurs + manna vai sasmalcināti rieksti + manna (attiecībā 1:1)

Miltus uzsijā uz galda, izveido bedrīti. Taukvielu saplucina gabaliņos virs miltiem apkārt bedrītei (var saplucināt palielos gabaliņos, ja taukviela ir istabas temperatūrā). Tad virs taukvielas un miltiem uzsijā cukuru, pārkaisa rīvēto miziņu. Bedrītē iesit olu un ar dakšiņu nedaudz iejauc. Tad atdzesē rokas labi aukstas un ĀTRI samīca mīklu. Saveļ bumbā un atdzesē ledusskapī 30 min. Tad uz viegli nomiltota galda mīklu izrullē ½ cm biezumā, izspiež cepumus, liek uz ietaukotas plāts, apsmērē ar olu, apkaisa un cep 14 min. pie 200 grādiem tumši dzeltenus (ja cep ilgāk - cepumi zaudēs citrona garšu).

Lazdu riekstu radziņi

Lazdu riekstu radziņi

Šī recepte nākusi no Vācijas un tās oriģinālais nosaukums ir Vanille-Hörnchen.

300 g mīksta sviesta, 100 g cukura, 3 paciņas vaniļas cukura, ½ citrona rīvēta miziņa, 1 ola, 150 g maltu lazdu riekstu, 400 g miltu; apvārtīšanai: pūdercukurs+vanilīns

Sviestu ar abiem cukuriem, miziņu un olu saputo. Pievieno riekstus. Izsijā uz galda miltus, izgāž uz tiem sviesta-riekstu masu un ātri samīca. Tad ņem pa gabalam mīklas, saveļ to desā, sagriež šķēlītēs, no katras šķēlītes saveļ radziņu ar RESNIEM (tievi galiņi apdegs) galiem (nedaudz garāku par pirkstu un uz pusi tievāku). Liek uz ietaukotas plāts (neplūst, bet ja par ciešu - sacepas kopā un atdalot salūzt). Cep ~16 min. pie 175 grādiem. Izceptus, karstus ņem pa vienam no plāts un apvārta pūdercukurā.

Iznāk ~120 gab. Cepumi ir gaiši dzelteni radziņi ar baltu cukura apsarmi, diezgan trausli (atgādina smilšu mīklu), ar izteiktu lazdu riekstu garšu.