Eņģeļmaizītes

Eņģeļmaizītes

Smilšu mīklas pamatnei: 200 g mīksta sviesta vai margarīna, 100 g cukura, 2 olas, 360 g miltu, ½ strīķenas (bez kaudzītes) tējk. sāls, 2 paciņas vaniļas cukura; pildījumam: 4 olas, 250 g maltu riekstu, 100g miltu, 1 tējk. ar kaudzīti cepamā pulvera, 2 paciņas vaniļas cukura, 680 g grauzdēta cukura + 80 g ūdens, ½ tējk. sāls; glazūrai: 500 g pūdercukura, 60 g sviesta, 6 ēdk. citronsulas

Mīklas pamats: Ar rokām (vai virtuves kombainā) taukvielu sastrādā ar abiem cukuriem un sāli, tad 2 paņēmienos iejauc olas un miltus. Tad mīklu, rokas pamērcējot miltos, klāj uz plāts (uz cepamā papīra), izlīdzina, sadursta ar dakšiņu un cep ~15 min. pie 175 grādiem.

Pildījums: Tērauda pannā ar koka lāpstiņu maisot sabrūnina un pilnīgi izkausē cukuru+sāls, tad pievieno ūdeni un visu apmaisot karsē, līdz viss cukurs izšķīdis.

Pa to laiku olas sakuļ ar vaniļas cukuru, tad ar riekstiem un miltiem+cēlējs. Tad vienā paņēmienā visu pannas saturu ielej olu maisījumā un kārtīgi izmaisa. Iegūto pabiezo masu pārsmērē pusceptajai mīklai un cep vēl 25 min.

Izceptam ļauj dažas minūtes pastāvēt uz plāts, tad ar naža palīdzību uzmanīgi atlupina divas cepamā papīra malas un, aiz tām saņemot, noslidina no plāts uz restītēm. Tad uzmanīgi atlupina abas pārējās malas un ļauj pilnībā atdzist un sacietēt.

Atdzisušu apsmērē ar glazūru un uz dažām stundām atstāj istabas temperatūrā, līdz glazūra sacietējusi. Tad sagriež kvadrātiņos: ar asu nazi iezīmē līnijas, pārgriežot tikai glazūru, tad ņem lielu, taisnu dunci, uzliek uz katras līnijas un ar spēku spiež uz leju - negriež! Uzglabā slēgtā traukā.

Glazūra: Pūdercukuram pievieno izkausētu sviestu, pēc tam tik daudz citronsulas, lai masa būtu staipīga, labi sakuļ (putot nav vērts).

Iznāk ~96 gab. Maizītes ir ļoti garšīgas un dekoratīvas - trīskrāsainas, ar tīkamu skābumiņu.

"Riekstiņi"

"Riekstiņi"

Smilšu mīklai: 250 g miltu, 150 g sviesta vai margarīna, 100 g pūdercukura, 1 ola

Miltus uzsijā uz galda, izveido bedrīti. Taukvielu saplucina gabaliņos virs miltiem apkārt bedrītei (var saplucināt palielos gabaliņos, ja taukviela ir istabas temperatūrā). Tad virs taukvielas un miltiem uzsijā cukuru, pārkaisa rīvēto miziņu. Bedrītē iesit olu un ar dakšiņu nedaudz iejauc. Tad atdzesē rokas labi aukstas un ĀTRI samīca mīklu.

Tad ievelk elpu un ķeras pie nepatīkamākās daļas - riekstiņu gatavošanas. Ņem pa mazam pikucītim mīklas un ar labās rokas rādītājpirkstu (kuram nedrīkst būt garš nags...) rūpīgi, vienādā slānītī (1-2 mm) iespaida riekstiņa formā. Mīklas slānītim jābūt tik plānam, ka formiņas dibens tam cauri gan nojaušams, bet nav redzams. Un tā turpina, līdz visas formiņas pilnas. 80 formiņu piepildīšana prasa ~40-45 min. darba.

Formiņas liek uz plāts un cep ~14 min. pie 225 grādiem gaiši brūnas. Tad ar 2 ēdamkarotēm ņem par vienai formiņai un met no kāda pusmetra augstuma pret mīklas dēli - riekstiņš atdalīsies no formiņas un izleks (ja tas nenotiek ar pirmo piegājienu - met vēlreiz).
Es parasti cepu riekstiņus, bet no atlikuma - zankūkas.

Vēlāk atdzesētos cepumus pilda (izmantojot nazi). Tā kā čauliņas ir trauslas un plānas, pildīt vēlams pirms pasniegšanas galdā, lai cepumi neatmīt. Manā ģimenē par pašu garšīgāko atzītais pildījums ir šāds:

Riekstiņu krēms

250 g cukura, 250-300 g piena, 200 g maltu riekstu, 300 g mīksta sviesta, ~¼ pudelītes mandeļu esences (tā nav aizvietojama!)

Cukuru katliņā uz mazas uguns maisot karsē, līdz tas kļūst tumši dzeltens un drupans, tad pielej pienu (uzmanīgi - sprāgst!) un visu uz minimālas uguns karsē, līdz cukurs pilnīgi izšķīdis. Tad iemaisa riekstus un uzvāra. Noņem no plīts un ūdenspeldē atdzesē. Sviestu ar mikseri saputo un pamazām iemaisa riekstu masu, pievieno esenci. Visu puto, līdz krēms ir gaišs un gaisīgs.

Krēms uzglabājams slēgtā traukā ledusskapī apmēram mēnesi. Krēms ir gaiši brūns, ļoti salds, ar tīkamu sviesta un mandeļu garšu.

P.S. Starp citu, tukšās riekstiņu čaulas var izmantot arī tortes rotāšanai: nostiprinot tās vertikāli krēmā, veidojas ziedu. Izskatās ļoti dekoratīvi.

"Zankūkas" pēc manas vecmāmiņas receptes

"Zankūkas" pēc manas vecmāmiņas receptes

Smilšu mīklai: 500 g miltu, 300 g sviesta vai margarīna, 200 g pūdercukura, 2 olas, 1 citrona rīvēta miziņa; 1 ola; apkaisīšanai cukurs + manna vai sasmalcināti rieksti + manna (attiecībā 1:1)

Miltus uzsijā uz galda, izveido bedrīti. Taukvielu saplucina gabaliņos virs miltiem apkārt bedrītei (var saplucināt palielos gabaliņos, ja taukviela ir istabas temperatūrā). Tad virs taukvielas un miltiem uzsijā cukuru, pārkaisa rīvēto miziņu. Bedrītē iesit olu un ar dakšiņu nedaudz iejauc. Tad atdzesē rokas labi aukstas un ĀTRI samīca mīklu. Saveļ bumbā un atdzesē ledusskapī 30 min. Tad uz viegli nomiltota galda mīklu izrullē ½ cm biezumā, izspiež cepumus, liek uz ietaukotas plāts, apsmērē ar olu, apkaisa un cep 14 min. pie 200 grādiem tumši dzeltenus (ja cep ilgāk - cepumi zaudēs citrona garšu).

Sukāžu cepumi

Sukāžu cepumi

Biskvīta mīklai: 140 g miltu, 320 g cukura, 150 g sviesta, 150 g sukāžu (apelsīnu miziņas), 6 olbaltumi, 100 g sīki sakapātu riekstu

Sviestu ar cukuru ar roku sakuļ, tad 3 paņēmienos kuļot pievieno olbaltumus un visu ar mikseri puto, putojot pievieno sīki sasmalcinātas sukādes un riekstus, tad miltus un visu labi saputo. Ar tējk. liek uz plāts nelielas piciņas (2/3 tējk., uz cepamā papīra, ļoti reti - ļoti plūst) un cep ~6½ min. pie 200-210 grādiem. Tad izņem plāti no krāsns un cepumus ar visu papīru izceļ uz vēsas virsmas (es lieku uz grīdas), pēc 1-3 min. noņem ar lāpstiņu un saliek uz restītēm pilnīgai atdzišanai.

Iznāk ~90 gab. Cepumi ir tumši dzelteni, ļoti plāni, izplūduši plācenīši ar brūnām maliņām, ar izteiktu apelsīnu garšu. Uzglabājot starpā jāliek papīrs, citādi traki salīp!

P.S. Es kā sukādes izmantoju sīkos kubiņos sagrieztas apelsīnu miziņas, ko esmu „ietaisījusi” ar cukuru un uzglabāju ledusskapī.

Šokolādes-riekstu cepumi ar sezama sēkliņām

Šokolādes-riekstu cepumi ar sezama sēkliņām

Šī recepte nāk no Vācijas.

160 g mīksta sviesta, 400 g cukura, 100 g rīvētas šokolādes, 2 olas, 1 šķipsniņa sāls, 40 g saldā krējuma, 2 strīķenas (bez kaudzītes) tējk. cēlēja, 400 g miltu, 100 g maltu riekstu, 20 g kakao; sezama sēkliņas apvārtīšanai

Sviestu, cukuru un šokolādi ar mikseri saputo, pievieno olas, sāli, krējumu un saputo. Pievieno cēlēju, kakao, riekstus un samaisa. Tad pievieno miltus. No mīklas ar tējkaroti ņem pa piciņai un rokās izveido krēķa lieluma bumbiņas (nesarullēt visu uzreiz, jo tad sēkliņas vairs nelips klāt!), apvārta sezama sēkliņās, liek uz plāts (uz cepamā papīra) un cep ~20 min. pie 175 grādiem.

Iznāk ~155-160 gab. Cepumi ir brūni paplūduši plācenīši ar gaišām sēkliņām, skaisti, pastingri, kraukšķīgi, ar izteiktu šokolādes un riekstu garšu.

P.S. Ja miltus „norauj” (kakao tiesu), tad mīkla ir jāatdzesē (2-4 stundas), lai to varētu apstrādāt. Tad iegūst daudz plānākus, tumšākus un izplūdušākus cepumus ar mazliet citādāku garšu.

Lazdu riekstu špriccepumi

Lazdu riekstu špriccepumi

Šī recepte nākusi no Vācijas un tās oriģinālais nosaukums ir Haselnuß-Spritzgebäck mit Schokoguß.

150 g maltu lazdu riekstu, 250 g mīksta sviesta, 250 g pūdercukura, 1 šķipsniņa sāls, ½ tējk. kanēļa, 1 ola, 1 olas dzeltenums, 300 g miltu, 100 g kartupeļu cietes

Sviestu ar roku saputo ar cukuru, sāli, kanēli, olu, olas dzeltenumu un maisa, līdz cukurs izkusis. Tad iemaisa riekstus. Iestrādā miltus+ciete. Gatavo mīklu pilda špricē ar lielu zvaigžņveida uzgali un spiež mīklu uz plāts S-veidā (vai gredzenveidā) (mazliet plūst, bet saglabā šprices rievas). Cep ~10 min. pie 190 grādiem ļoti gaiši dzeltenus.

Iznāk ~150 gab. Cepumi ir gaiši dzelteni, dekoratīvi, ļoti trausli, ar patīkamu lazdu riekstu un vieglu kanēļa garšu.

P.S. Oriģinālajā receptē cepumi vēl tiek glazēti (tam nepieciešams 100-200 g šokolādes vai Schokoladenfettglasur): ņem pa vienam cepumam un vienu galu (S-cepumiem) vai vienu malu (gredzenveida cepumiem) iemērc izkausētā, karstā šokolādē, lieko nopūš. Man personīgi šokolāde šeit šķita lieka, jo cepumiem ir ļoti maiga garša, kuru šokolāde tikai nomāc. Bet tā jau ir gaumes lieta :)

Lazdu riekstu radziņi

Lazdu riekstu radziņi

Šī recepte nākusi no Vācijas un tās oriģinālais nosaukums ir Vanille-Hörnchen.

300 g mīksta sviesta, 100 g cukura, 3 paciņas vaniļas cukura, ½ citrona rīvēta miziņa, 1 ola, 150 g maltu lazdu riekstu, 400 g miltu; apvārtīšanai: pūdercukurs+vanilīns

Sviestu ar abiem cukuriem, miziņu un olu saputo. Pievieno riekstus. Izsijā uz galda miltus, izgāž uz tiem sviesta-riekstu masu un ātri samīca. Tad ņem pa gabalam mīklas, saveļ to desā, sagriež šķēlītēs, no katras šķēlītes saveļ radziņu ar RESNIEM (tievi galiņi apdegs) galiem (nedaudz garāku par pirkstu un uz pusi tievāku). Liek uz ietaukotas plāts (neplūst, bet ja par ciešu - sacepas kopā un atdalot salūzt). Cep ~16 min. pie 175 grādiem. Izceptus, karstus ņem pa vienam no plāts un apvārta pūdercukurā.

Iznāk ~120 gab. Cepumi ir gaiši dzelteni radziņi ar baltu cukura apsarmi, diezgan trausli (atgādina smilšu mīklu), ar izteiktu lazdu riekstu garšu.

Kafijas-riekstu cepumi

Kafijas-riekstu cepumi

Šie ir cepumi kafijas mīļotājiem. Paša cepuma un glazūras apvienojums, papildināts ar šokolādes rotājumu, sniedz niansētu un patiesi gardu salikumu. Protams, ja Tev kafija negaršo... :)

Mīklai: 250 g mīksta sviesta, 250 g pūdercukura, 2 paciņas vaniļas cukura, 2 ēdk. ar mazu kaudzīti (28 g) šķīstošās kafijas (samaltas pulverī), 2 olas, 400 g miltu, 100 g maltu lazdu riekstu, 2 tējk. ar mazu kaudzīti cepamā pulvera; glazūrai: 450 g pūdercukura, 10 tējk. stipras kafijas; rotāšanai: 3 kārbiņas (pa 75 g) šokolādes konfektes „Mocca-Bohnen” (var aizvietot ar ~200 g rozīņu šokolādē)

Sviestu saputo ar abiem cukuriem un kafiju. Pievieno olas un vēlreiz visu labi saputo. Tad iemaisa miltus+cēlējs+rieksti. Mīklu pilda špricē ar zvaigžņveida uzgali un spiež uz plāts (uz cepamā papīra) pildītus gredzenus. Cep ~10 min. pie 200 grādiem. Ļauj mazliet pastāvēt, lai kļūst stingri, tad noņem. Izceptus un atdzesētus cepumus saliek uz mīklas dēļa un ar šprici uzspiež pa glazūras piciņai (pildītu rozīti). Uz glazūras piciņām uzliek un viegli piespiež šokolādes konfektes. Atstāj līdz nākamajai dienai, lai sastingst.

Iznāk ~190 gab. Cepumi ir ļoti dekoratīvi, trausli, ar izteiktu kafijas garšu.

Glazūra: Cukuru ar kafiju ar mikseri labi saputo.

P.S.
1) Konfektes jāliek ātri, nedrīkst vispirms uzspiest visiem cepumiem glazūru un tikai tad likt konfektes - glazūra plaisās!
2) Jālieto šķīstošā kafija, nevis granulēta vai parastā maltā!