Smalks olu liķieris

Olu liķieris

Olu liķierim ir ļoti daudz variāciju. Es savai ģimenei to gatavoju tālāk aprakstītajā veidā. Liķieris pēc šīs receptes ir atzīts par gardu esam un regulāri tiek pieprasīts katros svētkos. Tas ir ļoti garšīgs našķis dāmām, lai gan novērots, ka arī dažs labs kungs to nebūt nesmādē... :)

5 olu dzeltenumi, 150 g pūdercukura, 360 g (1 kārba) kondensētā piena bez cukura vai 400 g piena vai 400 ml saldā krējuma, 100-150 g degvīna vai 50 g konjaka un 50 g ruma, 2-3 tējk. Rīgas Melnā balzama, pārtikas esences: pa ½ pudelītei vaniļas, citronu un ruma esences, 1/3 pudelītes mandeļu esences (tai stipra garša, kas pārmāc pārējās garšas, tāpēc to pievieno mazāk)

Olu liķieris

Ja liķieri gatavo pēc ātrā varianta - no kondensētā piena, tad olu dzeltenumus un cukuru ar putojamo karoti labi sakuļ, pielej kondensēto pienu, pievieno balzamu, alkoholu un esences. Visu labi izmaisa un pilda pudelē. Uzglabā ledusskapī. Nostādināt nav nepieciešams, liķieris ir lietojums tūlīt.

Ja liķieri gatavo no piena vai saldā krējuma, tad dzeltenumus un cukuru ar putojamo karoti labi sakuļ, pienu vai krējumu kastrolī (tikai ne alumīnija! - piens kļūs pelēcīgs) uzvāra un maisot tievā strūkliņā pievieno olu krēmam. Visu lej atpakaļ kastrolī un, nepārtraukti maisot, karsē ūdenspeldē, kamēr masa viegli sabiezē (uzmanīgi - nepārkarsēt!). Tad maisot atdzesē ūdenspeldē. Pēc tam pievieno 3 tējk. balzama, 150 g degvīna un esences.

P.S.

1) Šis ir ļoti maigs liķieris manas mammas gaumē - viņai ir slima sirsniņa, tāpēc esmu šo liķieri izveidojusi tādu, lai ar to varētu panašķēties arī sirds slimnieki. Taču, ja vēlas tiešām stipru liķieri, tad alkohola daudzumu palielina līdz 750 g, pārējās proporcijas nemainot.

2) Protams, esences var gan mainīt, gan palielināt vai samazināt proporcijas, gan vispār nepievienot. Taču - tieši šīs esences ir tas punktiņš uz „i”, kas šo recepti atšķir no citām liķiera versijām :)

3) Liķieri var ledusskapī uzglabāt apmēram divas nedēļas. Tiesa gan, man viņš nekad tik ilgi nepagūst nostāvēt... :)

4) No piena gatavots liķieris būs šķidrs, no kondensētā piena - biezāks, bet no saldā krējuma - pat mazliet krēmīgas konsistences (šajā gadījumā liķiera konsistence atkarīga no krējuma procentiem - jo tas treknāks, jo liķieris būs biezāks un tumīgāks).

5) Svarīgi nesajaukt sastāvdaļu pievienošanas secību! Ja alkoholu pievieno pirms kondensētā piena - olas tiks sarautas kunkuļos.

6) Ja vēlas, tad liķieri var mazliet iekrāsot, gatavošanas sākumā pievienojot mazlietiņ dzeltenās pārtikas krāsas (pulverveida).

7) Ja saimniecei mājās ir neatšķaidīts pārtikas spirts, to lieto degvīna vietā, rēķinot sekojoši: 100 g degvīna = 60 g spirta + 40 g ūdens.

Kafijas cepumi

Kafijas cepumi

Šī recepte nākusi no Vācijas.

Mīklai: 160 g mīksta sviesta, 400 g cukura, 4 paciņas vaniļas cukura, 2 olas, 1 šķipsniņa sāls, 40 g saldā krējuma, 400 g miltu, 2 strīķenas (bez kaudzītes) tējk. cēlēja, 2 tējk. (6-8 g) šķīstošās kafijas; rotāšanai: kafijas pupiņas

Sviestu, cukuru un vaniļas cukuru ar mikseri saputo, pievieno olas, sāli, krējumu un kafiju, tad cēlēju. Saputo. 2-3 paņēmienos pievieno izsijātus miltus, pēdējos iemīca. Mīklu ņem ar tējkaroti un rokās izveido krēķa lieluma bumbiņas, liek uz plāts (uz cepamā papīra), katrai uzliek un iespiež (tādējādi bumbiņu saplacinot) 1 kafijas pupiņu. Cep ~20 min. pie 175 grādiem.

Iznāk ~130 gab. Cepumi ir gaiši brūni, paplūduši plācenīši ar tumši brūnu actiņu, viegli grubuļainu virsmu, cieti, kraukšķīgi, ar izteiktu kafijas garšu.

P.S.
1) Ja cēlēju pievieno kopā ar miltiem, tas sliktāk iemaisās.
2) Jālieto šķīstošā kafija, nevis granulēta vai parastā maltā!

Auzu pārslu mežģīņcepumi

Auzu pārslu mežģīņcepumi

75 g kausēta margarīna vai sviesta, 50 g auzu pārslu, 65 g miltu, 115 g cukura, 40 g (2 ēdk.) 10% saldā krējuma, 50 g (2 ēdk.) iesala ekstrakta, ¼ tējk. cepamā pulvera.

Bļodā ieber pārslas, miltus+cepamais pulveris un cukuru, uzlej krējumu un sīrupu, tad pārlej ar margarīnu un visu rūpīgi samaisa. Ar tējk. uz plāts (uz cepamā papīra) liek mīklas piciņas 1/3 tējk. lielumā, izspaida plānas (cepot ļoti plūst, tāpēc galvenais - raudzīties, lai mīklas piciņas būtu viena lieluma, citādi daļa cepumu jau būs pārcepusies, bet daļa vēl nebūs izcepusies). Cep ~7-9 min. pie 175 grādiem. Ļauj nedaudz padzist (1-2 min.), tad ar cepumu lāpstiņu noņem no plāts.

Iznāk ~65 gab. Cepumi ir ļoti skaisti, ļoti plāni, burtiski mežģīņveida, zelta dzelteni, ļoti garšīgi.

P.S.
1) Ja cepumus pārcep (tie ir jau brūngani), tad tie zaudē savu garšu, kļūst rūgti, t.i., cepumi nedrīkst būt viscaur kraukšķīgi, tiem pašā vidū jābūt elastīgiem.
2) Jo plānāk mīklas piciņas uz plāts izspaida, jo īsāku laiku jācep.
3) Cepumus var arī dekoratīvi locīt (tad tos vēl siltus aši pārliec kādam apaļam priekšmetam, lai cepumi atdziestot sarullētos), glazēt ar kausētu šokolādi un pildīt kā vafeļu tūtiņas (īsi pirms pasniegšanas, lai neatmīt). Ļoti līdzīgi cepumi ir pazīstami ASV, tur tos sauc par Lace Cookies.