Kokosriekstu dālderi

Kokosriekstu dālderi

500 g miltu, 300 g cukura, 1 nažgals sāls, 350 g margarīna vai sviesta, 1-2 citronu rīvēta miziņa, 4 olu dzeltenumi, 200 g kokosriekstu skaidiņu

Bļodā sajauc miltus, sāli un cukuru, izveido bedrīti, pievieno izkausētu taukvielu, miziņu, olu dzeltenumus un kokosriekstu skaidiņas. Visu viegli sajauc (nedrīkst pārmīcīt - cepumi būs cieti!). Mīklu izrullē (bez miltu palīdzības!) ~0,8-1 cm biezumā un ar vīna glāzi izspiež apļus. Liek uz plāts un cep ~22 min. pie 180 grādiem tumši dzeltenus.

Iznāk ~80-120 gab. Cepumi ir tumši dzelteni, irdeni, ar izteiktu kokosriekstu garšu.

P.S.
1) Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma: ja cepumi plānāki, tas jāsamazina (16-20 min.). Savukārt, ja cepšanas laiks būs par īsu - cepumi būs vidū mīksti, neizcepušies. Katrā ziņā cep tik ilgi, kamēr cepumi vēl saglabā citronu smaržu.
2) Ja mīklu grūti dabūt kopā, mierīgi var pievienot vēl 100 g margarīna.

Kokosriekstu kronīši

Kokosriekstu kronīši

300 g mīksta margarīna vai sviesta, 300 g pūdercukura, 4 olu dzeltenumi, 400 g MALTU kokosriekstu skaidiņu, 300 g miltu, 1 tējk. ar mazu kaudzīti cepamā pulvera (4 g)

Olu dzeltenumus iesit tasē. Taukvielu ar cukuru ar roku saputo, pa 1 pielejot olu dzeltenumus. Tad pieliek cēlēju un kokosriekstu skaidiņas, pēc tam miltus un visu labi samīca. Mīklu dzen caur gaļasmašīnu, caur speciālās piestiprināmās cepumu formas mazo zvaigžņveida formiņu, ar nazi nogriež un saliec nelielos vainadziņos (galus viegli saspiež). Liek uz plāts (uz cepamā papīra), cepot mazliet plūst. Cep 30 min. pie 200 grādiem gaiši dzeltenus. Izceptiem ļauj uz plāts nedaudz padzist (~1 min.), lai sacietē, tad noņem.

Iznāk ~190 gab. Cepumi ir ļoti trausli, ar izteiktu kokosriekstu garšu.

P.S.
1) Kokosriekstu skaidiņas obligāti jāsamaļ, citādi mīklu nevar izdzīt cauri gaļasmašīnai.
2) Cepumus nedrīkst pārcept, jo, tiklīdz tie kļūst tumši dzelteni, tā zaudē kokosriekstu garšu!

Auzu pārslu-kokosriekstu plācenīši ("Anzac Biscuits")

Auzu pārslu-kokosriekstu plācenīši

Šīs receptes dzimtene ir Austrālija un Jaunzēlande.

150 g miltu, 1 strīķena (bez kaudzītes) tējk. sodas, 165 g cukura, 68 g kokosriekstu skaidiņu, 95 g auzu pārslu, 1 šķipsniņa sāls, 2 tējk. ar mazu kaudzīti malta ingvera, 115 g sviesta, 100g  iesala ekstrakta, 2 ēdk. ūdens

Vienā bļodā samaisa miltus, sodu, cukuru, skaidiņas, auzu pārslas, ingveru un sāli. Kastrolī izkausē sviestu, noņem no plīts un iemaisa tajā sīrupu un ūdeni, tad šo masu iemaisa sausajā maisījumā. No mīklas ar tējkaroti ņem un rokās izveido krēķa lieluma bumbiņas, liek uz plāts (uz cepamā papīra, cepot plūst!) un cep 16-18 min. pie 175 grādiem. Gataviem ļauj 1 min. pastāvēt uz plāts, lai kļūst stingri, tad noņem.

Iznāk ~80 gab. Cepumi ir tumši zeltaini, paplūduši, grubuļaini plācenīši, pacieti, ar īpatnēju iesala un ingvera garšu. Cepumi ir garšīgāki svaigā veidā, lai gan arī uzglabājot tie savu garšu nezaudē, vienīgi kļūst cietāki.

P.S. Tradicionāli Anzac Biscuits pasniedz Anzac dienā (Anzac Day, 25. aprīlī). Sākumā ar šiem cepumiem tika pieminēti un godināti Austrālijas un Jaunzēlandes karavīri, kas I pasaules kara laikā gāja bojā Turcijā pie Gallipoles, mūsdienās ar tiem godina visu militārpersonu un karavīru-sieviešu piemiņu. Oriģinālajai receptei vajadzīgs zelta sīrups (golden syrup), ko ir grūti dabūt ārpus Austrālijas un Anglijas. Tā tuvākais aizvietotājs ir tumšais graudu sīrups (dark corn syrup). Es mierīgi lietoju iesala ekstraktu - nudien, nav ne vainas :)

Pikanti kafijas cepumi

Pikanti kafijas cepumi

Mīklai: 200 g mīksta sviesta, 320 g (nevis visu kārbu!) bieza kondensētā piena ar cukuru un kafiju, 200 g miltu, 2 tējk. ar mazu kaudzīti maltu veikala piparkūku garšvielu vai pa 1/3 tējk. malta kanēļa, krustnagliņu, kardamona, muskatrieksta, koriandra un melno piparu, 1/3 tējk. sodas; apkaisīšanai: kokosriekstu skaidiņas

Vienā bļodā iesver miltus, pievieno garšvielas un sodu. Otrā bļodā liek sviestu un kondensēto pienu, un ar mikseri saputo. Tad 2-3 paņēmienos iekuļ miltu maisījumu. Masu pilda špricē ar mazu zvaigžņveida uzgali un uz plāts (uz cepamā papīra) spiež rievotas rozetītes. Cepumiem pašā vidū uzkaisa kokosriekstu skaidiņas un cep ~8 min. pie 200 grādiem. Ļauj mazliet pastāvēt, lai kļūst stingri, tad noņem.

Iznāk ~135 gab. Cepumi ir tumši brūni, paplūduši plācenīši ar tikko manāmu rievojumu un dzeltenīgu skaidiņu rotājumu, vidēji trausli, ar jūtamu kafijas rūgtumiņu un garšvielu pikantumu. Ļoti garšos kafijmīļiem :)

Kokosriekstu-biskvīta kaudzītes

Kokosriekstu-biskvīta kaudzītes

400 g kokosriekstu skaidiņu, 200 g pūdercukura, 4 olas + 1 baltums - maizītes ir lielākas un mīkla vieglāk samaisāma (mazāk saplok)

Olu dzeltenumus ar cukuru saputo, pārlej stingri saputotiem olbaltumiem, pārber (vairākos paņēmienos) kokosriekstu skaidiņas, viegli izcilā ar putojamo karoti. Ar tējkaroti ņem mīklu un (pa 1 tējkarotei ar kaudzi) liek uz plāts (uz cepamā papīra) mazas kaudzītes (var diezgan cieši, jo cepot neplūst), pārkaisa ar rupju cukuru un cep 16 min. pie 200 grādiem dzeltenas. Ļauj atdzist uz plāts (līdz kļūst stingras), tad viegli noņem.

Iznāk ~80 gab. Cepumi ir no virspuses kraukšķīgi, iekšā ļoti mīksti. Cepumi uzglabājami slēgtā traukā, citādi kļūst cieti.

P.S.
1) Iecilājot baltumā, nepārmaisīt, citādi cepoties izplūdīs plācenīšos!
2) Nedrīkst pievienot veselu olu, tikai olbaltumu, citādi cepumi izplūdīs!
3) Var cept arī bez cepamā papīra, bet tad grūti noņemt no plāts (cukura dēļ). Un plāts būs jāmazgā... :)