Kokosriekstu dālderi

Kokosriekstu dālderi

500 g miltu, 300 g cukura, 1 nažgals sāls, 350 g margarīna vai sviesta, 1-2 citronu rīvēta miziņa, 4 olu dzeltenumi, 200 g kokosriekstu skaidiņu

Bļodā sajauc miltus, sāli un cukuru, izveido bedrīti, pievieno izkausētu taukvielu, miziņu, olu dzeltenumus un kokosriekstu skaidiņas. Visu viegli sajauc (nedrīkst pārmīcīt - cepumi būs cieti!). Mīklu izrullē (bez miltu palīdzības!) ~0,8-1 cm biezumā un ar vīna glāzi izspiež apļus. Liek uz plāts un cep ~22 min. pie 180 grādiem tumši dzeltenus.

Iznāk ~80-120 gab. Cepumi ir tumši dzelteni, irdeni, ar izteiktu kokosriekstu garšu.

P.S.
1) Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma: ja cepumi plānāki, tas jāsamazina (16-20 min.). Savukārt, ja cepšanas laiks būs par īsu - cepumi būs vidū mīksti, neizcepušies. Katrā ziņā cep tik ilgi, kamēr cepumi vēl saglabā citronu smaržu.
2) Ja mīklu grūti dabūt kopā, mierīgi var pievienot vēl 100 g margarīna.

Eņģeļmaizītes

Eņģeļmaizītes

Smilšu mīklas pamatnei: 200 g mīksta sviesta vai margarīna, 100 g cukura, 2 olas, 360 g miltu, ½ strīķenas (bez kaudzītes) tējk. sāls, 2 paciņas vaniļas cukura; pildījumam: 4 olas, 250 g maltu riekstu, 100g miltu, 1 tējk. ar kaudzīti cepamā pulvera, 2 paciņas vaniļas cukura, 680 g grauzdēta cukura + 80 g ūdens, ½ tējk. sāls; glazūrai: 500 g pūdercukura, 60 g sviesta, 6 ēdk. citronsulas

Mīklas pamats: Ar rokām (vai virtuves kombainā) taukvielu sastrādā ar abiem cukuriem un sāli, tad 2 paņēmienos iejauc olas un miltus. Tad mīklu, rokas pamērcējot miltos, klāj uz plāts (uz cepamā papīra), izlīdzina, sadursta ar dakšiņu un cep ~15 min. pie 175 grādiem.

Pildījums: Tērauda pannā ar koka lāpstiņu maisot sabrūnina un pilnīgi izkausē cukuru+sāls, tad pievieno ūdeni un visu apmaisot karsē, līdz viss cukurs izšķīdis.

Pa to laiku olas sakuļ ar vaniļas cukuru, tad ar riekstiem un miltiem+cēlējs. Tad vienā paņēmienā visu pannas saturu ielej olu maisījumā un kārtīgi izmaisa. Iegūto pabiezo masu pārsmērē pusceptajai mīklai un cep vēl 25 min.

Izceptam ļauj dažas minūtes pastāvēt uz plāts, tad ar naža palīdzību uzmanīgi atlupina divas cepamā papīra malas un, aiz tām saņemot, noslidina no plāts uz restītēm. Tad uzmanīgi atlupina abas pārējās malas un ļauj pilnībā atdzist un sacietēt.

Atdzisušu apsmērē ar glazūru un uz dažām stundām atstāj istabas temperatūrā, līdz glazūra sacietējusi. Tad sagriež kvadrātiņos: ar asu nazi iezīmē līnijas, pārgriežot tikai glazūru, tad ņem lielu, taisnu dunci, uzliek uz katras līnijas un ar spēku spiež uz leju - negriež! Uzglabā slēgtā traukā.

Glazūra: Pūdercukuram pievieno izkausētu sviestu, pēc tam tik daudz citronsulas, lai masa būtu staipīga, labi sakuļ (putot nav vērts).

Iznāk ~96 gab. Maizītes ir ļoti garšīgas un dekoratīvas - trīskrāsainas, ar tīkamu skābumiņu.

"Riekstiņi"

"Riekstiņi"

Smilšu mīklai: 250 g miltu, 150 g sviesta vai margarīna, 100 g pūdercukura, 1 ola

Miltus uzsijā uz galda, izveido bedrīti. Taukvielu saplucina gabaliņos virs miltiem apkārt bedrītei (var saplucināt palielos gabaliņos, ja taukviela ir istabas temperatūrā). Tad virs taukvielas un miltiem uzsijā cukuru, pārkaisa rīvēto miziņu. Bedrītē iesit olu un ar dakšiņu nedaudz iejauc. Tad atdzesē rokas labi aukstas un ĀTRI samīca mīklu.

Tad ievelk elpu un ķeras pie nepatīkamākās daļas - riekstiņu gatavošanas. Ņem pa mazam pikucītim mīklas un ar labās rokas rādītājpirkstu (kuram nedrīkst būt garš nags...) rūpīgi, vienādā slānītī (1-2 mm) iespaida riekstiņa formā. Mīklas slānītim jābūt tik plānam, ka formiņas dibens tam cauri gan nojaušams, bet nav redzams. Un tā turpina, līdz visas formiņas pilnas. 80 formiņu piepildīšana prasa ~40-45 min. darba.

Formiņas liek uz plāts un cep ~14 min. pie 225 grādiem gaiši brūnas. Tad ar 2 ēdamkarotēm ņem par vienai formiņai un met no kāda pusmetra augstuma pret mīklas dēli - riekstiņš atdalīsies no formiņas un izleks (ja tas nenotiek ar pirmo piegājienu - met vēlreiz).
Es parasti cepu riekstiņus, bet no atlikuma - zankūkas.

Vēlāk atdzesētos cepumus pilda (izmantojot nazi). Tā kā čauliņas ir trauslas un plānas, pildīt vēlams pirms pasniegšanas galdā, lai cepumi neatmīt. Manā ģimenē par pašu garšīgāko atzītais pildījums ir šāds:

Riekstiņu krēms

250 g cukura, 250-300 g piena, 200 g maltu riekstu, 300 g mīksta sviesta, ~¼ pudelītes mandeļu esences (tā nav aizvietojama!)

Cukuru katliņā uz mazas uguns maisot karsē, līdz tas kļūst tumši dzeltens un drupans, tad pielej pienu (uzmanīgi - sprāgst!) un visu uz minimālas uguns karsē, līdz cukurs pilnīgi izšķīdis. Tad iemaisa riekstus un uzvāra. Noņem no plīts un ūdenspeldē atdzesē. Sviestu ar mikseri saputo un pamazām iemaisa riekstu masu, pievieno esenci. Visu puto, līdz krēms ir gaišs un gaisīgs.

Krēms uzglabājams slēgtā traukā ledusskapī apmēram mēnesi. Krēms ir gaiši brūns, ļoti salds, ar tīkamu sviesta un mandeļu garšu.

P.S. Starp citu, tukšās riekstiņu čaulas var izmantot arī tortes rotāšanai: nostiprinot tās vertikāli krēmā, veidojas ziedu. Izskatās ļoti dekoratīvi.

"Zankūkas" pēc manas vecmāmiņas receptes

"Zankūkas" pēc manas vecmāmiņas receptes

Smilšu mīklai: 500 g miltu, 300 g sviesta vai margarīna, 200 g pūdercukura, 2 olas, 1 citrona rīvēta miziņa; 1 ola; apkaisīšanai cukurs + manna vai sasmalcināti rieksti + manna (attiecībā 1:1)

Miltus uzsijā uz galda, izveido bedrīti. Taukvielu saplucina gabaliņos virs miltiem apkārt bedrītei (var saplucināt palielos gabaliņos, ja taukviela ir istabas temperatūrā). Tad virs taukvielas un miltiem uzsijā cukuru, pārkaisa rīvēto miziņu. Bedrītē iesit olu un ar dakšiņu nedaudz iejauc. Tad atdzesē rokas labi aukstas un ĀTRI samīca mīklu. Saveļ bumbā un atdzesē ledusskapī 30 min. Tad uz viegli nomiltota galda mīklu izrullē ½ cm biezumā, izspiež cepumus, liek uz ietaukotas plāts, apsmērē ar olu, apkaisa un cep 14 min. pie 200 grādiem tumši dzeltenus (ja cep ilgāk - cepumi zaudēs citrona garšu).

Parastie mašīncepumi no smilšu mīklas

Parastie mašīncepumi no smilšu mīklas

Smilšu mīklai: 500 g miltu, 300 g sviesta vai margarīna, 200 g pūdercukura, 2 olas, 1 tējk. ar mazu kaudzīti (20 g) citronskābes, kas izšķīdināta mazītiņā ūdens daudzumā (1 tējk.)

Miltus uzsijā uz galda, izveido bedrīti. Taukvielu saplucina gabaliņos virs miltiem apkārt bedrītei (var saplucināt palielos gabaliņos, ja taukviela ir istabas temperatūrā). Tad virs taukvielas un miltiem uzsijā cukuru. Bedrītē iesit olu un ar dakšiņu nedaudz iejauc, uzlej citronskābes šķīdumu. Tad atdzesē rokas labi aukstas un ĀTRI samīca mīklu. Mīklu dzen caur gaļasmašīnu, caur speciālās piestiprināmās cepumu formas plato horizontālo „tārpiņu”. Cepumu joslas liek uz ietaukotas plāts un cep ~12 min. pie 200 grādiem gaiši dzeltenas ar gaiši brūnām maliņām. Gatavas, vēl karstas sagriež gabalos, ļauj nedaudz padzist, tad noņem no plāts.

Iznāk ~165 gab. Cepumi ir trausli, ar patīkamu skābumiņu.

Siera cepumi "Sezama pakaviņi"

Siera cepumi "Sezama pakaviņi"

Mīklai: 150-200 g sviesta, 200 g smalki sarīvēta siera, 200 g miltu, ~½ tējk. sāls, sarkanie pipari un Kaijenas pipari - tik daudz, lai mīklu pagaršojot, rīkle degtu (protams, JA tik pikanti cepumi garšo :) ); apkaisīšanai: sezama sēkliņas un linsēklas

Saplucinātu sviestu, sieru un miltus ar garšvielām samīca (Nepārmīcīt! - būs cieti cepumi) un atdzesē ledusskapī 30-45 min. ja pārdzesē - nevarēs izmalt). Tad mīklu dzen caur gaļasmašīnu, caur speciālās piestiprināmās cepumu formas mazā izmēra zvaigznīti, ar nazi nogriežot un salokot pakavā. Liek uz plāts, apsmērē ar olu un apkaisa ar sēkliņām. Cep ~13-14 min. pie 230 grādiem tumši dzeltenus.

Iznāk ~50 gab. Cepumi ir ļoti dekoratīvi, pikanti (man patīk tos taisīt tādus, lai pēc cepuma apēšanas mutē būtu mazs ugunsgrēks :) ). Parasti ļoti garšo vīra cilvēkiem.

Variants: Cepumus taisa ar rokām: ņem gabalu mīklas, izrullē pagaru desiņu, ko ar nazi sagriež nelielos gabaliņos. Tad katru gabaliņu sarullē radziņā un saliec pakaviņā (Uzmanīgi! - ja galiņi būs pārāk tievi, tie cepoties apdegs). Liek uz plāts un cep gatavus.

P.S. Ja pieliek 200 g sviesta, cepumi nedaudz plūdīs un nebūs tik dekoratīvi, toties būs ļoti trausli.

Magoņu podziņas

Magoņu podziņas

Šī recepte nāk no Slovākijas.

Smilšu mīklai: 300 g miltu, ½ tējk. kanēļa, 210 g pūdercukura, 150 g maltu magoņu sēklu, 250 g sviesta vai margarīna, 1 ola

Bļodā ieber miltus, kanēli, cukuru un magones, visu sajauc, tad pievieno taukvielu, olu un samīca (pusmīcītu izgāž uz galda un pabeidz mīcīšanu). Ņem gabalu mīklas, izrullē pagaru desiņu, ko ar nazi sagriež krēķa izmēra gabaliņos un pēc tam rokās izveido bumbiņas (ja lielākas - būs paplūduši plācenīši, ne vairs podziņas), liek uz plāts un cep 8-9 min. pie 200 grādiem. Gataviem cepumiem ļauj 1 min. padzist uz plāts, lai tie kļūst stingri, tad noņem.

Iznāk ~80-200 gab. (atkarībā no izmēra). Cepumi ir nelielas, pelēki raibas podziņas, trauslas, ar izteiktu magoņu garšu.

P.S.

1) Ja pārcep - cepumi būs dzeltenīgi.
2) Katrā lodītē var ielikt riekstu vai nedaudz džema, var savienot pa 3 bumbiņām.

Magoņu standziņas

Magoņu standziņas

Recepte ņemta no vecas Latvijas laiku pavārgrāmatas, tur šie cepumi tika saukti par Dāmu pirkstiņiem. Taču šiem cepumiem nav nekāda sakara ar pasaulē populārajiem Lady fingers, bez tam tos cep no biskvīta mīklas.

Smilšu mīklai: 200 g miltu, 100 g cukura, 100 g sviesta vai margarīna, 1 ola, ~50 g (2 ēdk.) skāba krējuma, 1 strīķena (bez kaudzītes) tējk. cepamā pulvera; apkaisīšanai: magoņsēklas

Taukvielu ar cukuru saputo, pievienojot olas dzeltenumu. Pieber miltus+cēlējs. Visu ātri samīca, beigās pieliek krējumu. No mīklas izviļā pirksta garuma un zīmuļa resnuma (ne resnākas) standziņas, liek uz ietaukotas plāts, apsmērē ar pussakultu olbaltumu un tūlīt (baltums ļoti ātri apkalst) apkaisa ar magonēm un cep ~8 min. pie 220 grādiem gaiši dzeltenas. Izceptas jānoņem nekavējoties, jo kaut mazliet padzisušas lūzt!

Iznāk ~25 gab. Cepumi ir ļoti trausli.

P.S. Standziņas būs daudz dekoratīvākas, ja tās apvārtīs olbaltumā un pēc tam - magonēs: būs tādi kā melni pirkstiņi (dāmu pirkstiņi cimdos :) ), diemžēl - pacieti. Bet, ja galvenais izskats, kāpēc nē? :)