Smalks olu liķieris

Olu liķieris

Olu liķierim ir ļoti daudz variāciju. Es savai ģimenei to gatavoju tālāk aprakstītajā veidā. Liķieris pēc šīs receptes ir atzīts par gardu esam un regulāri tiek pieprasīts katros svētkos. Tas ir ļoti garšīgs našķis dāmām, lai gan novērots, ka arī dažs labs kungs to nebūt nesmādē... :)

5 olu dzeltenumi, 150 g pūdercukura, 360 g (1 kārba) kondensētā piena bez cukura vai 400 g piena vai 400 ml saldā krējuma, 100-150 g degvīna vai 50 g konjaka un 50 g ruma, 2-3 tējk. Rīgas Melnā balzama, pārtikas esences: pa ½ pudelītei vaniļas, citronu un ruma esences, 1/3 pudelītes mandeļu esences (tai stipra garša, kas pārmāc pārējās garšas, tāpēc to pievieno mazāk)

Olu liķieris

Ja liķieri gatavo pēc ātrā varianta - no kondensētā piena, tad olu dzeltenumus un cukuru ar putojamo karoti labi sakuļ, pielej kondensēto pienu, pievieno balzamu, alkoholu un esences. Visu labi izmaisa un pilda pudelē. Uzglabā ledusskapī. Nostādināt nav nepieciešams, liķieris ir lietojums tūlīt.

Ja liķieri gatavo no piena vai saldā krējuma, tad dzeltenumus un cukuru ar putojamo karoti labi sakuļ, pienu vai krējumu kastrolī (tikai ne alumīnija! - piens kļūs pelēcīgs) uzvāra un maisot tievā strūkliņā pievieno olu krēmam. Visu lej atpakaļ kastrolī un, nepārtraukti maisot, karsē ūdenspeldē, kamēr masa viegli sabiezē (uzmanīgi - nepārkarsēt!). Tad maisot atdzesē ūdenspeldē. Pēc tam pievieno 3 tējk. balzama, 150 g degvīna un esences.

P.S.

1) Šis ir ļoti maigs liķieris manas mammas gaumē - viņai ir slima sirsniņa, tāpēc esmu šo liķieri izveidojusi tādu, lai ar to varētu panašķēties arī sirds slimnieki. Taču, ja vēlas tiešām stipru liķieri, tad alkohola daudzumu palielina līdz 750 g, pārējās proporcijas nemainot.

2) Protams, esences var gan mainīt, gan palielināt vai samazināt proporcijas, gan vispār nepievienot. Taču - tieši šīs esences ir tas punktiņš uz „i”, kas šo recepti atšķir no citām liķiera versijām :)

3) Liķieri var ledusskapī uzglabāt apmēram divas nedēļas. Tiesa gan, man viņš nekad tik ilgi nepagūst nostāvēt... :)

4) No piena gatavots liķieris būs šķidrs, no kondensētā piena - biezāks, bet no saldā krējuma - pat mazliet krēmīgas konsistences (šajā gadījumā liķiera konsistence atkarīga no krējuma procentiem - jo tas treknāks, jo liķieris būs biezāks un tumīgāks).

5) Svarīgi nesajaukt sastāvdaļu pievienošanas secību! Ja alkoholu pievieno pirms kondensētā piena - olas tiks sarautas kunkuļos.

6) Ja vēlas, tad liķieri var mazliet iekrāsot, gatavošanas sākumā pievienojot mazlietiņ dzeltenās pārtikas krāsas (pulverveida).

7) Ja saimniecei mājās ir neatšķaidīts pārtikas spirts, to lieto degvīna vietā, rēķinot sekojoši: 100 g degvīna = 60 g spirta + 40 g ūdens.

"Riekstiņi"

"Riekstiņi"

Smilšu mīklai: 250 g miltu, 150 g sviesta vai margarīna, 100 g pūdercukura, 1 ola

Miltus uzsijā uz galda, izveido bedrīti. Taukvielu saplucina gabaliņos virs miltiem apkārt bedrītei (var saplucināt palielos gabaliņos, ja taukviela ir istabas temperatūrā). Tad virs taukvielas un miltiem uzsijā cukuru, pārkaisa rīvēto miziņu. Bedrītē iesit olu un ar dakšiņu nedaudz iejauc. Tad atdzesē rokas labi aukstas un ĀTRI samīca mīklu.

Tad ievelk elpu un ķeras pie nepatīkamākās daļas - riekstiņu gatavošanas. Ņem pa mazam pikucītim mīklas un ar labās rokas rādītājpirkstu (kuram nedrīkst būt garš nags...) rūpīgi, vienādā slānītī (1-2 mm) iespaida riekstiņa formā. Mīklas slānītim jābūt tik plānam, ka formiņas dibens tam cauri gan nojaušams, bet nav redzams. Un tā turpina, līdz visas formiņas pilnas. 80 formiņu piepildīšana prasa ~40-45 min. darba.

Formiņas liek uz plāts un cep ~14 min. pie 225 grādiem gaiši brūnas. Tad ar 2 ēdamkarotēm ņem par vienai formiņai un met no kāda pusmetra augstuma pret mīklas dēli - riekstiņš atdalīsies no formiņas un izleks (ja tas nenotiek ar pirmo piegājienu - met vēlreiz).
Es parasti cepu riekstiņus, bet no atlikuma - zankūkas.

Vēlāk atdzesētos cepumus pilda (izmantojot nazi). Tā kā čauliņas ir trauslas un plānas, pildīt vēlams pirms pasniegšanas galdā, lai cepumi neatmīt. Manā ģimenē par pašu garšīgāko atzītais pildījums ir šāds:

Riekstiņu krēms

250 g cukura, 250-300 g piena, 200 g maltu riekstu, 300 g mīksta sviesta, ~¼ pudelītes mandeļu esences (tā nav aizvietojama!)

Cukuru katliņā uz mazas uguns maisot karsē, līdz tas kļūst tumši dzeltens un drupans, tad pielej pienu (uzmanīgi - sprāgst!) un visu uz minimālas uguns karsē, līdz cukurs pilnīgi izšķīdis. Tad iemaisa riekstus un uzvāra. Noņem no plīts un ūdenspeldē atdzesē. Sviestu ar mikseri saputo un pamazām iemaisa riekstu masu, pievieno esenci. Visu puto, līdz krēms ir gaišs un gaisīgs.

Krēms uzglabājams slēgtā traukā ledusskapī apmēram mēnesi. Krēms ir gaiši brūns, ļoti salds, ar tīkamu sviesta un mandeļu garšu.

P.S. Starp citu, tukšās riekstiņu čaulas var izmantot arī tortes rotāšanai: nostiprinot tās vertikāli krēmā, veidojas ziedu. Izskatās ļoti dekoratīvi.