Ingvera cepumi

Ingvera cepumi

350 g miltu, 1½ tējk. ar mazu kaudzīti malta ingvera, 1 tējk. ar mazu kaudzīti kanēļa, ¼ tējk. ar mazu kaudzīti maltu krustnagliņu, ¼ tējk. sāls, 250 g mīksta sviesta vai margarīna, 185 g cukura, 1 apelsīna rīvēta miziņa

Vienā bļodā iesijā miltus, pievieno ingveru, kanēli, krustnagliņas un sāli. Otrā bļodā ar roku puto sviestu, cukuru un apelsīna miziņu, līdz masa viegla un gaisīga, tad pakāpeniski pievieno miltus+garšvielas un samīca viendabīgu. Tad izrullē (ar miltu palīdzību) un izspiež cepumus. Liek uz plāts un cep ~15 min. pie 180 grādiem.

Iznāk ~100 gab. Cepumi ir pacieti, ar jūtamu pikantu ingvera garšu.

Pikanti kafijas cepumi

Pikanti kafijas cepumi

Mīklai: 200 g mīksta sviesta, 320 g (nevis visu kārbu!) bieza kondensētā piena ar cukuru un kafiju, 200 g miltu, 2 tējk. ar mazu kaudzīti maltu veikala piparkūku garšvielu vai pa 1/3 tējk. malta kanēļa, krustnagliņu, kardamona, muskatrieksta, koriandra un melno piparu, 1/3 tējk. sodas; apkaisīšanai: kokosriekstu skaidiņas

Vienā bļodā iesver miltus, pievieno garšvielas un sodu. Otrā bļodā liek sviestu un kondensēto pienu, un ar mikseri saputo. Tad 2-3 paņēmienos iekuļ miltu maisījumu. Masu pilda špricē ar mazu zvaigžņveida uzgali un uz plāts (uz cepamā papīra) spiež rievotas rozetītes. Cepumiem pašā vidū uzkaisa kokosriekstu skaidiņas un cep ~8 min. pie 200 grādiem. Ļauj mazliet pastāvēt, lai kļūst stingri, tad noņem.

Iznāk ~135 gab. Cepumi ir tumši brūni, paplūduši plācenīši ar tikko manāmu rievojumu un dzeltenīgu skaidiņu rotājumu, vidēji trausli, ar jūtamu kafijas rūgtumiņu un garšvielu pikantumu. Ļoti garšos kafijmīļiem :)

Majonēzes cepumi

Majonēzes cepumi

Šī ir manas mammītes recepte, ko esmu pārveidojusi pa savam :)

250 g bezpiedevu majonēzes, 250 g mīksta margarīna vai sviesta, 1 ola, 220 g cukura, 560 g miltu, ½-1 tējk. sodas, garšvielas (2 tējk. kanēļa, 1 naža galiņš vanilīna, ½ tējk. ar kaudzīti kardamona)

Taukvielu sastrādā ar cukuru, pievieno majonēzi, olu, garšvielas, sodu un miltus. Visu samaisa. Mīklu pilda špricē ar zvaigžņveida uzgali un spiež uz plāts tukšus gredzentiņus. Cep ~10-12 min. pie 200 grādiem gaiši brūnus.

Iznāk ~250 gab. Cepumi ir ļoti trausli, irstoši, ar jūtamu kanēļa garšu.

P.S. Mīklu var arī atdzesēt un dzīt caur gaļasmašīnu, caur speciālo piestiprināmo cepumu formu.

Magoņu podziņas

Magoņu podziņas

Šī recepte nāk no Slovākijas.

Smilšu mīklai: 300 g miltu, ½ tējk. kanēļa, 210 g pūdercukura, 150 g maltu magoņu sēklu, 250 g sviesta vai margarīna, 1 ola

Bļodā ieber miltus, kanēli, cukuru un magones, visu sajauc, tad pievieno taukvielu, olu un samīca (pusmīcītu izgāž uz galda un pabeidz mīcīšanu). Ņem gabalu mīklas, izrullē pagaru desiņu, ko ar nazi sagriež krēķa izmēra gabaliņos un pēc tam rokās izveido bumbiņas (ja lielākas - būs paplūduši plācenīši, ne vairs podziņas), liek uz plāts un cep 8-9 min. pie 200 grādiem. Gataviem cepumiem ļauj 1 min. padzist uz plāts, lai tie kļūst stingri, tad noņem.

Iznāk ~80-200 gab. (atkarībā no izmēra). Cepumi ir nelielas, pelēki raibas podziņas, trauslas, ar izteiktu magoņu garšu.

P.S.

1) Ja pārcep - cepumi būs dzeltenīgi.
2) Katrā lodītē var ielikt riekstu vai nedaudz džema, var savienot pa 3 bumbiņām.

Lazdu riekstu špriccepumi

Lazdu riekstu špriccepumi

Šī recepte nākusi no Vācijas un tās oriģinālais nosaukums ir Haselnuß-Spritzgebäck mit Schokoguß.

150 g maltu lazdu riekstu, 250 g mīksta sviesta, 250 g pūdercukura, 1 šķipsniņa sāls, ½ tējk. kanēļa, 1 ola, 1 olas dzeltenums, 300 g miltu, 100 g kartupeļu cietes

Sviestu ar roku saputo ar cukuru, sāli, kanēli, olu, olas dzeltenumu un maisa, līdz cukurs izkusis. Tad iemaisa riekstus. Iestrādā miltus+ciete. Gatavo mīklu pilda špricē ar lielu zvaigžņveida uzgali un spiež mīklu uz plāts S-veidā (vai gredzenveidā) (mazliet plūst, bet saglabā šprices rievas). Cep ~10 min. pie 190 grādiem ļoti gaiši dzeltenus.

Iznāk ~150 gab. Cepumi ir gaiši dzelteni, dekoratīvi, ļoti trausli, ar patīkamu lazdu riekstu un vieglu kanēļa garšu.

P.S. Oriģinālajā receptē cepumi vēl tiek glazēti (tam nepieciešams 100-200 g šokolādes vai Schokoladenfettglasur): ņem pa vienam cepumam un vienu galu (S-cepumiem) vai vienu malu (gredzenveida cepumiem) iemērc izkausētā, karstā šokolādē, lieko nopūš. Man personīgi šokolāde šeit šķita lieka, jo cepumiem ir ļoti maiga garša, kuru šokolāde tikai nomāc. Bet tā jau ir gaumes lieta :)

Piparkūkas pēc manas vecmāmiņas receptes

Piparkūkas pēc manas vecmāmiņas receptes

Mīklai: 300 sīrupa (iesala, mežrozīšu vai cita), 400 g cukura, 250 g margarīna, 1 kg miltu, 3 olas, 1, 5 tējk. sodas + 5 tējk. ūdens, 1,5 tējk. ar mazu kaudzīti maltu krustnagliņu, 3 tējk. ar mazu kaudzīti malta koriandra, 1 tējk. ar mazu kaudzīti malta kardamona, 1 tējk. ar mazu kaudzīti malta kanēļa, 1 tējk. ar mazu kaudzīti malta muskatrieksta, 1 tējk. ar mazu kaudzīti malta ingvera, 1 tējk. ar mazu kaudzīti maltu melno piparu; apsmērēšanai: ~2 olas

Palielā katlā ieber 8 ēdk. cukura (no nosvērtā cukura daudzuma), liek uz plīts un nemaisot sabrūnina. Kad cukurs brūns, tad pieliek sīrupu un pārējo cukuru, visu maisot pilnībā izkausē, un tikai tad pieliek gabalos sagrieztu taukvielu (ja tā nedara - pilnībā neizkusušais cukurs gatavajā mīklā atstās mazus, riebīgus, cietus, neizkusušus kumosiņus). Visu uzvāra. Noņem katlu no plīts, pieliek samaltas garšvielas un vairākos paņēmienos iemaisa 500 g miltu - ne vairāk - tad nevarēs samaisīt! (Uzmanīgi! - milti iesijājami, citādi būs daudz kunkulīšu!) Labi izmaisa un izklapē ar koka karoti, tad, cilājot un maisot, atdzesē tik tālu, lai, iedurot mīklā pirkstu, tas nedegtu. Tad pieliek nelielā ūdens daudzumā atjauktu sodu, labi izmaisa, pēc tam pa vienai pievieno olas un izmaisa. Pieliek pārējos miltus, tad mīklu no katla izgāž uz galda, iemīca visus miltus un sastrādā to viendabīgu, mīcot, sitot ar kulakiem, dauzot ar koka vāli un ar spēku metot pret galdu (jo dūšīgāk mīklu apstrādā, jo elastīgāka tā kļūst), kamēr mīkla vairs nelīp, bet sāk spīdēt. Izveido kukulīti un atstāj turpat uz galda atdzist (½-2 st.).

Pēc tam ar nazi iedala mīklas kukulīti 3 daļās, ņem pa vienai, izveido no tās plācenīti, ar minimālu miltu palīdzību izrullē ~3 mm biezumā un izspiež dažādas figūriņas vai ar robainu nazi sagriež rombos. Atlikumus tūlīt samīca vienā pikucī (lai neapkalst). Tāpat rīkojas ar pārējo mīklu. Beigās visus atlikumus sastrādā kopā un rīkojas, kā iepriekš minēts (ja, mīklu rullējot neaizraujas ar miltu lietošanu, tad cepumi no atlikumiem būs tikpat trausli). Figūriņas liek uz plāts, apsmērē ar platu otu ar sakultu olu un cep ~6-6 ½ min. pie 220 grādiem. Iznāk ~2 trīslitru burkas piparkūku. Piparkūkas ir diezgan gaišas, pacietas, bet trauslas, ar patīkamu vircotu garšu. Glabājas ļoti labi (pat līdz nākamajiem Ziemsvētkiem), protams, ja neapēdas... :)

P.S.
1) Ja mīklu taisa sieviete viena pati, tad labāk (vieglāk) izgāzt mīklu uz galda, nevis censties iemīcīt tajā vairāk miltus, kamēr tā vēl katlā - nepietiks spēka. Katlā pievieno tik daudz miltu, lai mīkla saveltos kamolā. Pārējos uzsijā uz galda, izgāž uz tiem miltaino mīklas kamolu un samīca.
2) Vēlams cept tai pašā dienā, kad sataisa mīklu, jo nākamā dienā mīklas ir tik atdzisusi (arī istabas temperatūrā) un cieta, ka ļoti grūti sastrādāt un izrullēt.
3) Ar olu apsmērē pirms likšanas krāsnī, ne ātrāk, citādi glazūra apžūst un pēc cepšanas nespīd.
4) Ja krāsns cep nevienmērīgi - tad no tām plāts vietām, kur cepas ātrāk, piparkūkas jānoņem, citādi apdegs!
5) Sodu nedrīkst aizstāt ar cepamo pulveri - piparkūkas būs skābas!