Lapas


Laipni lūdzu Panteras virtuvē!

Es esmu liels un melns kaķis, kas dievina garšīgas lietiņas. Es rakstu dzeju, fotografēju un brīvos brīžos (gan ne pārāk bieži...) gatavoju kārumus savu mīļo palutināšanai. Pēdējā laikā sevis pagatavoto esmu sākusi arī fotografēt. Šis blogs ir tāda kā virtuāla recepšu klade, kurā atrodamas galvenokārt visādas saldas lietiņas, tomēr - ne tikai. Receptes esmu centusies uzrakstīt pēc iespējas precīzāk, lai nerastos nekādi pārpratumi. Mērvienības receptēs - tikai gramos. Un vēl - es vienmēr lietoju cepamo papīru, jo kaķi savā būtībā ir slinki dzīvnieki... :)

Citronu mufītes


Citronu mufītes
Laikam jau pareizi šīs kūciņas būtu saukt par kēksiņiem vai mafiniem, bet tā nu manā ģimenē ir iegājies, ka tas mufīšu vārds tām pielipis uz palikšanu :) Receptes galvenā sastāvdaļa - citroni, tieši viņi nosaka šo kūciņu garšu. Pēc šīs receptes sākumā tika cepta liela kūka, bet es to pielāgoju mufītēm, jo, būdamas mazāka izmēra, tās labāk piesūcināmas ar sīrupu un līdz ar to - garšīgākas.

Citronu mufītes
Mīklai: 200 g mīksta margarīna (sviesta), 185 g cukura, 3 olas, 145 g miltu, 1/3-½ tējk. sodas, 3 citronu rīvēta miziņa; sīrupam: 3 citronu sula, 200-250 g cukura

Mufīšu pannu iesmērē ar sviestu (ja nelieto papīra vai silikona formiņas).

Sīrups: citronus nomazgā ar karstu ūdeni, nosusina, norīvē dzelteno miziņu, pārgriež un izspiež sulu. Padziļā bļodiņā sajauc citronu sulu ar cukuru un maisa, līdz cukurs izkusis.

Citronu mufītes
Krūzē sakuļ olas. Nosver miltus un samaisa ar sodu. Ieslēdz krāsni. Margarīnu ar roku saputo (to var arī nedarīt) ar cukuru un citrona miziņu, 3 paņēmienos iekuļ olas, iesijā (var nesijāt) miltus un visu labi samaisa. Mīklu pilda mufīšu pannā, katrā iedobumā liekot ~1 ēdk. mīklas. Cep 25 minūtes pie 220 grādiem. Izceptas tūlīt atdala no formas (ja nav lietotas ne papīra, ne silikona formiņas, tad visērtāk šo darbību veikt ar plakanu un viegli izliektu koka sviesta nazīti) un izliek uz paplātes. Tad ņem pa vienai un no visām pusēm iemērc sagatavotajā sīrupā. Kad visas mufītes izpeldinātas, atkārto šo darbību vēlreiz no sākuma - sīrupa pietiks, un tā tas labāk iesūksies. Mufītes saliek atpakaļ uz paplātes - tā, lai nesaskaras, un atstāj līdz nākamai dienai - lai mufītes iegūtu garoziņu; tad var salikt citu uz citas.

Iznāk: 12 gab. Mufītes ir ļoti sulīgas un garšīgas, ar izteiktu citrona garšu, jo sīrups ir iesūcies līdz pat kūciņas vidum.

P.S.
1) Ja mufītes cep silikona formiņās, tad mīklu katrā iepilda mazliet mazāk, citādi cepoties mufīte uzvedīsies kā vulkāns - vidū celsies uz augšu un neizcepušos mīklu tecinās pār formiņas malām. Un jācep mazliet ilgāk - apmēram kādas 3 minūtes.
2) Esmu mēģinājusi dažādus citus sīrupus (viscerīgākais no tiem likās cidoniju sīrups), tomēr vienbalsīgi par garšīgāko variantu tika atzīts šis - ar citronu sīrupu. Neviens cits nedod ne tādu garšu, ne aromātu.
3) Oriģinālā recepte - Citronkūka.

Mīklas sastāvdaļas un pagatavošanas gaita tāda pati, kā augstāk aprakstīts. Atšķirība cepšanā - gatavo mīklu pilda sagatavotā kūkas formā (uz cepamā papīra) un cep ~35 min. pie 220-240 grādiem. Izceptu, vēl karstu kūku, neizņemot no formas, sadursta ar asu nazi un pārlaista ar sagatavoto citronsīrupu, pārsmērē visu virsmu. Kūkai ļauj formā atdzist, tad izņem. Pasniedz ar pienu.
Ja kūku pasniedz aukstā veidā un uzreiz neapēd, tad to izgāž no formas uz šķīvja, bet uzglabā, uzliekot formu virsū kā vāku.
Man gan jāatzīstas, ka, kopš no šīs mīklas sāku cept mufītes, kūkai vairs nav piekrišanas :)

Brūkleņu ievārījuma kūka


Brūkleņu ievārījuma kūka
Mīklai: 2 olas, 215 g cukura, 2 tējk. (20 g) sodas, 275 g brūkleņu ievārījuma ar āboliem, 260 g miltu, 250 g kefīra vai rūgušpiena; pārziešanai: 420 g skābā krējuma (12%), 80 g cukura

Olas sakuļ ar cukuru, tad ar sodu un ievārījumu. Iemaisa miltus, tad kefīru. Visu labi sakuļ. Mīklu lej uz plāts (uz cepamā papīra) un cep 14-15 min. pie 230 grādiem. Testē ar kociņu.

Brūkleņu ievārījuma kūka
Paplāti izklāj ar cepamo papīru. Gatavu, karstu kūku pārgriež uz pusēm, tad pusi kūkas, turot aiz papīra, noņem no plāts un apgāž uz mutes uz paplātes, noņem papīru un pārsmērē ar krējumu. Virsū liek otro kūkas pusi, noņem papīru un arī pārsmērē ar krējumu, atstājot ~2 ēdk. Izlīdzina, labi sadursta ar dakšiņu (lai krējums ievelkas) un tad pārsmērē ar atlikušo krējumu.

Maisījums pārziešanai: krējumu sakuļ ar cukuru (neputo) un sadala uz pusēm.

Kūka ir tumši brūna, sulīga un garšīga. Tā gan nav kūka, ko ņemt līdzi, ciemos ejot - nav gana dekoratīva, taču lieliski piemērota, lai našķotos mājās.

P.S.
1) Brūkleņu ievārījuma vietā var ņemt arī dzērveņu ievārījumu ar āboliem.
2) Mierīgi var ņemt arī veselu kārbu (500 g) skābā krējuma, tad vienīgi cukura daudzums jāpalielina līdz ~100 g.
3) Ja cepeškrāsns ir kaut mazliet šķība, tad plāts ar mīklu cepšanas sākumā vismaz vienu reizi jāapgriež, citādi mīkla satecēs vienā plāts stūrī, plāksne nebūs vienāda biezuma un gatavā kūka būs šķība un „ar kupri”.

Annas kūka

Annas kūka ar plūmēm
Cik atceros no vecmammas stāstītā, tad padomju laikā šī kūka esot dēvēta par kolhoznieku kūku. Vai tas atbilst patiesībai, nezinu. Mana mammīte un es to saucam par Annas kūku.

Attēlos redzamā kūka ir Annas kūkas variants ar plūmēm.

2 olas, 175 g cukura, ½-¾ tējk. sodas (¾ - ja kūku pārber ar augļiem), 12 g (1 ēdk.) kausēta sviesta (vai 24-36g = 2-3 ēdk. eļļas - nav ne vainas), 250 g rūgušpiena vai kefīra, 190 g mannas, 140 g miltu, rīvēta citrona miziņa - ja vēlas

Annas kūka ar plūmēm
Olu dzeltenumus ar putojamo karoti sakuļ ar cukuru, sodu, sviestu vai eļļu un citrona miziņu. Pielej rūgušpienu, iemaisa mannu un miltus. Visu labi samaisa. Olu baltumus stingri saputo un pakāpeniski tajos iecilā olu dzeltenumu masu. Mīklu pilda apaļā tortes formā (es lietoju saliekamo formu, 27 cm diametrā) uz cepamā papīra un cep ~25 min. pie 220 grādiem tumši dzeltenu. Protams, pārberot kūku ar augļiem vai ogām, cepšanas laiks attiecīgi jāpalielina. Kūkas gatavību testē ar kociņu. Gatavu kūku ar visu papīru izņem no formas un noliek uz restītēm atdzist.

Annas kūka ar plūmēm
Varianti: Kūku pirms cepšanas pārber ar kādiem augļiem vai ogām un pārkaisa ar cukuru, piemēram:
- ar kubiņos sagrieztiem āboliem (~250-300 g),
- ar kubiņos sagrieztiem rabarberiem (~250-270 g sagatavotu rabarberu), cepšanas laiks ~35-40 min.,
- ar plūmēm (~600 g sagatavotu plūmju - bez kauliņiem un miziņas, sagrieztas gabaliņos), cepšanas laiks ~30 min.,
- ar jāņogām, brūklenēm vai atkauliņotiem ķiršiem (250 g),
- ar dzērvenēm (100 g, bez cukura) utt., utt.
Kūka ir ļoti pateicīga dažādiem eksperimentiem.

P.S.
1) No sākuma kūku cepeškrāsnī liek uz zemākām restītēm, pusceptu pārvieto augstāk.
2) Ja kūku pārber ar kādiem augļiem vai ogām, tad vienmēr vēlams pārkaisīt mazliet cukura arī tad, ja garšas pēc nav vajadzīgs - vienkārši izskatīsies skaistāk.
3) Ja kūku pārliek ar kādiem augļiem, tad to pēc izcepšanas un atdzišanas var mazliet paglazēt - pārsmērēt augļu redzamās daļiņas, piemēram, ar aprikožu ievārījumu vai ko tml. Protams, ja saimniecei ir laiks un patikšana :) Jo garšas ziņā tas tiešām neko negroza.
4)Kazenes gan nevajadzētu lietot - kūka vienkārši būs ļoti pliekana.
5) 600 g sagatavotu plūmes (bez kauliņiem un miziņas) = 1 kg veselu.

Smalks olu liķieris

Olu liķieris
Olu liķierim ir ļoti daudz variāciju. Es savai ģimenei to gatavoju tālāk aprakstītajā veidā. Liķieris pēc šīs receptes ir atzīts par gardu esam un regulāri tiek pieprasīts katros svētkos. Tas ir ļoti garšīgs našķis dāmām, lai gan novērots, ka arī dažs labs kungs to nebūt nesmādē... :)

5 olu dzeltenumi, 150 g pūdercukura, 360 g (1 kārba) kondensētā piena bez cukura vai 400 g piena vai 400 ml saldā krējuma, 100-150 g degvīna vai 50 g konjaka un 50 g ruma, 2-3 tējk. Rīgas Melnā balzama, pārtikas esences: pa ½ pudelītei vaniļas, citronu un ruma esences, 1/3 pudelītes mandeļu esences (tai stipra garša, kas pārmāc pārējās garšas, tāpēc to pievieno mazāk)

Olu liķieris
Ja liķieri gatavo pēc ātrā varianta - no kondensētā piena, tad olu dzeltenumus un cukuru ar putojamo karoti labi sakuļ, pielej kondensēto pienu, pievieno balzamu, alkoholu un esences. Visu labi izmaisa un pilda pudelē. Uzglabā ledusskapī. Nostādināt nav nepieciešams, liķieris ir lietojums tūlīt.

Ja liķieri gatavo no piena vai saldā krējuma, tad dzeltenumus un cukuru ar putojamo karoti labi sakuļ, pienu vai krējumu kastrolī (tikai ne alumīnija! - piens kļūs pelēcīgs) uzvāra un maisot tievā strūkliņā pievieno olu krēmam. Visu lej atpakaļ kastrolī un, nepārtraukti maisot, karsē ūdenspeldē, kamēr masa viegli sabiezē (uzmanīgi - nepārkarsēt!). Tad maisot atdzesē ūdenspeldē. Pēc tam pievieno 3 tējk. balzama, 150 g degvīna un esences.

P.S.
1) Šis ir ļoti maigs liķieris manas mammas gaumē - viņai ir slima sirsniņa, tāpēc esmu šo liķieri izveidojusi tādu, lai ar to varētu panašķēties arī sirds slimnieki. Taču, ja vēlas tiešām stipru liķieri, tad alkohola daudzumu palielina līdz 750 g, pārējās proporcijas nemainot.
2) Protams, esences var gan mainīt, gan palielināt vai samazināt proporcijas, gan vispār nepievienot. Taču - tieši šīs esences ir tas punktiņš uz „i”, kas šo recepti atšķir no citām liķiera versijām :)
3) Liķieri var ledusskapī uzglabāt apmēram divas nedēļas. Tiesa gan, man viņš nekad tik ilgi nepagūst nostāvēt... :)
4) No piena gatavots liķieris būs šķidrs, no kondensētā piena - biezāks, bet no saldā krējuma - pat mazliet krēmīgas konsistences (šajā gadījumā liķiera konsistence atkarīga no krējuma procentiem - jo tas treknāks, jo liķieris būs biezāks un tumīgāks).
5) Svarīgi nesajaukt sastāvdaļu pievienošanas secību! Ja alkoholu pievieno pirms kondensētā piena - olas tiks sarautas kunkuļos.
6) Ja vēlas, tad liķieri var mazliet iekrāsot, gatavošanas sākumā pievienojot mazlietiņ dzeltenās pārtikas krāsas (pulverveida).
7) Ja saimniecei mājās ir neatšķaidīts pārtikas spirts, to lieto degvīna vietā, rēķinot sekojoši: 100 g degvīna = 60 g spirta + 40 g ūdens.

Kokosriekstu dālderi

Kokosriekstu dālderi
500 g miltu, 300 g cukura, 1 nažgals sāls, 350 g margarīna vai sviesta, 1-2 citronu rīvēta miziņa, 4 olu dzeltenumi, 200 g kokosriekstu skaidiņu

Bļodā sajauc miltus, sāli un cukuru, izveido bedrīti, pievieno izkausētu taukvielu, miziņu, olu dzeltenumus un kokosriekstu skaidiņas. Visu viegli sajauc (nedrīkst pārmīcīt - cepumi būs cieti!). Mīklu izrullē (bez miltu palīdzības!) ~0,8-1 cm biezumā un ar vīna glāzi izspiež apļus. Liek uz plāts un cep ~22 min. pie 180 grādiem tumši dzeltenus.


Iznāk ~80-120 gab. Cepumi ir tumši dzelteni, irdeni, ar izteiktu kokosriekstu garšu.

P.S.
1) Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma: ja cepumi plānāki, tas jāsamazina (16-20 min.). Savukārt, ja cepšanas laiks būs par īsu - cepumi būs vidū mīksti, neizcepušies. Katrā ziņā cep tik ilgi, kamēr cepumi vēl saglabā citronu smaržu.
2) Ja mīklu grūti dabūt kopā, mierīgi var pievienot vēl 100 g margarīna.

Kokosriekstu kronīši

Kokosriekstu kronīši
300 g mīksta margarīna vai sviesta, 300 g pūdercukura, 4 olu dzeltenumi, 400 g MALTU kokosriekstu skaidiņu, 300 g miltu, 1 tējk. ar mazu kaudzīti cepamā pulvera (4 g)

Olu dzeltenumus iesit tasē. Taukvielu ar cukuru ar roku saputo, pa 1 pielejot olu dzeltenumus. Tad pieliek cēlēju un kokosriekstu skaidiņas, pēc tam miltus un visu labi samīca.
Mīklu dzen caur gaļasmašīnu, caur speciālās piestiprināmās cepumu formas mazo zvaigžņveida formiņu, ar nazi nogriež un saliec nelielos vainadziņos (galus viegli saspiež). Liek uz plāts (uz cepamā papīra), cepot mazliet plūst. Cep 30 min. pie 200 grādiem gaiši dzeltenus. Izceptiem ļauj uz plāts nedaudz padzist (~1 min.), lai sacietē, tad noņem.

Iznāk ~190 gab. Cepumi ir ļoti trausli, ar izteiktu kokosriekstu garšu.

P.S.
1) Kokosriekstu skaidiņas obligāti jāsamaļ, citādi mīklu nevar izdzīt cauri gaļasmašīnai.
2) Cepumus nedrīkst pārcept, jo, tiklīdz tie kļūst tumši dzelteni, tā zaudē kokosriekstu garšu!

Eņģeļmaizītes

Eņģeļmaizītes
Smilšu mīklas pamatnei: 200 g mīksta sviesta vai margarīna, 100 g cukura, 2 olas, 360 g miltu, ½ strīķenas (bez kaudzītes) tējk. sāls, 2 paciņas vaniļas cukura; pildījumam: 4 olas, 250 g maltu riekstu, 100g miltu, 1 tējk. ar kaudzīti cepamā pulvera, 2 paciņas vaniļas cukura, 680 g grauzdēta cukura + 80 g ūdens, ½ tējk. sāls; glazūrai: 500 g pūdercukura, 60 g sviesta, 6 ēdk. citronsulas

Mīklas pamats: Ar rokām (vai virtuves kombainā) taukvielu sastrādā ar abiem cukuriem un sāli, tad 2 paņēmienos iejauc olas un miltus. Tad mīklu, rokas pamērcējot miltos, klāj uz plāts (uz cepamā papīra), izlīdzina, sadursta ar dakšiņu un cep ~15 min. pie 175 grādiem.


Pildījums: Tērauda pannā ar koka lāpstiņu maisot sabrūnina un pilnīgi izkausē cukuru+sāls, tad pievieno ūdeni un visu apmaisot karsē, līdz viss cukurs izšķīdis.

Pa to laiku olas sakuļ ar vaniļas cukuru, tad ar riekstiem un miltiem+cēlējs. Tad vienā paņēmienā visu pannas saturu ielej olu maisījumā un kārtīgi izmaisa. Iegūto pabiezo masu pārsmērē pusceptajai mīklai un cep vēl 25 min.

Izceptam ļauj dažas minūtes pastāvēt uz plāts, tad ar naža palīdzību uzmanīgi atlupina divas cepamā papīra malas un, aiz tām saņemot, noslidina no plāts uz restītēm. Tad uzmanīgi atlupina abas pārējās malas un ļauj pilnībā atdzist un sacietēt.

Atdzisušu apsmērē ar glazūru un uz dažām stundām atstāj istabas temperatūrā, līdz glazūra sacietējusi. Tad sagriež kvadrātiņos: ar asu nazi iezīmē līnijas, pārgriežot tikai glazūru, tad ņem lielu, taisnu dunci, uzliek uz katras līnijas un ar spēku spiež uz leju - negriež! Uzglabā slēgtā traukā.

Glazūra: Pūdercukuram pievieno izkausētu sviestu, pēc tam tik daudz citronsulas, lai masa būtu staipīga, labi sakuļ (putot nav vērts).

Iznāk ~96 gab. Maizītes ir ļoti garšīgas un dekoratīvas - trīskrāsainas, ar tīkamu skābumiņu.

Auzu pārslu-kokosriekstu plācenīši ("Anzac Biscuits")

Auzu pārslu-kokosriekstu plācenīši
Šīs receptes dzimtene ir Austrālija un Jaunzēlande.

150 g miltu, 1 strīķena (bez kaudzītes) tējk. sodas, 165 g cukura, 68 g kokosriekstu skaidiņu, 95 g auzu pārslu, 1 šķipsniņa sāls, 2 tējk. ar mazu kaudzīti malta ingvera, 115 g sviesta, 100g  iesala ekstrakta, 2 ēdk. ūdens

Vienā bļodā samaisa miltus, sodu, cukuru, skaidiņas, auzu pārslas, ingveru un sāli. Kastrolī izkausē sviestu, noņem no plīts un iemaisa tajā sīrupu un ūdeni, tad šo masu iemaisa sausajā maisījumā. No mīklas ar tējkaroti ņem un rokās izveido krēķa lieluma bumbiņas, liek uz plāts (uz cepamā papīra, cepot plūst!) un cep 16-18 min. pie 175 grādiem. Gataviem ļauj 1 min. pastāvēt uz plāts, lai kļūst stingri, tad noņem.

Iznāk ~80 gab. Cepumi ir tumši zeltaini, paplūduši, grubuļaini plācenīši, pacieti, ar īpatnēju iesala un ingvera garšu. Cepumi ir garšīgāki svaigā veidā, lai gan arī uzglabājot tie savu garšu nezaudē, vienīgi kļūst cietāki.

P.S. Tradicionāli Anzac Biscuits pasniedz Anzac
dienā (Anzac Day, 25. aprīlī). Sākumā ar šiem cepumiem tika pieminēti un godināti Austrālijas un Jaunzēlandes karavīri, kas I pasaules kara laikā gāja bojā Turcijā pie Gallipoles, mūsdienās ar tiem godina visu militārpersonu un karavīru-sieviešu piemiņu. Oriģinālajai receptei vajadzīgs zelta sīrups (golden syrup), ko ir grūti dabūt ārpus Austrālijas un Anglijas. Tā tuvākais aizvietotājs ir tumšais graudu sīrups (dark corn syrup). Es mierīgi lietoju iesala ekstraktu - nudien, nav ne vainas :)

Kafijas cepumi

Kafijas cepumi
Šī recepte nākusi no Vācijas.

Mīklai: 160 g mīksta sviesta, 400 g cukura, 4 paciņas vaniļas cukura, 2 olas, 1 šķipsniņa sāls, 40 g saldā krējuma, 400 g miltu, 2 strīķenas (bez kaudzītes) tējk. cēlēja, 2 tējk. (6-8 g) šķīstošās kafijas; rotāšanai: kafijas pupiņas

Sviestu, cukuru un vaniļas cukuru ar mikseri saputo, pievieno olas, sāli, krējumu un kafiju, tad cēlēju. Saputo. 2-3 paņēmienos pievieno izsijātus miltus, pēdējos iemīca. Mīklu ņem ar tējkaroti un rokās izveido krēķa lieluma bumbiņas, liek uz plāts (uz cepamā papīra), katrai uzliek un iespiež (tādējādi bumbiņu saplacinot) 1 kafijas pupiņu. Cep ~20 min. pie 175 grādiem.

Iznāk ~130 gab. Cepumi ir gaiši brūni, paplūduši plācenīši ar tumši brūnu actiņu, viegli grubuļainu virsmu, cieti, kraukšķīgi, ar izteiktu kafijas garšu.

P.S.
1) Ja cēlēju pievieno kopā ar miltiem, tas sliktāk iemaisās.
2) Jālieto šķīstošā kafija, nevis granulēta vai parastā maltā!

Medus-šokolādes cepumi

Medus-šokolādes cepumi

Recepte ņemta no vecas Latvijas laiku pavārgrāmatas.

Mīklai: 360 g medus, 8 olas, 200 g rīvētas šokolādes, 200 g kausēta sviesta vai margarīna, 440 g cukura, 280 g miltu, 2 tējk. ar mazu kaudzīti cepamā pulvera; apvārtīšanai: pūdercukurs

Kausētai taukvielai pievieno šokolādi, medu, sakultas olas un cukuru, tad iesijā miltus+cepamais pulveris un ar mikseri samaisa. Lej mīklu uz plāts (uz cepamā papīra - tam jābūt augstam, jo mīkla ļoti ceļas!) un cep ~40-60 min. pie 180 grādiem. Gatavību testē ar kociņu.


Gatavu izņem un ļauj stāvēt uz plāts ~20 min., lai padziest un nobriest (tad vieglāk griezt un apvārtīt - nedegs pirksti, apvārtot nejuks ārā, cukura kažociņš nekusīs). Tad sagriež 1 cm platos un 5 cm garos gabaliņos, ar cepumu lāpstiņu atcilā no papīra, ņem pa vienam un apvārta pūdercukurā. Apvārtītus liek vienā kārtā uz paplātes un atstāj līdz nākamajai dienai, lai mazliet apkalst.

Iznāk ~90 gab. Cepumi ir tumši brūni, baltā cukura „kažociņā”, ar izteiktu medus un šokolādes garšu.

P.S.
1) Noteikti uzglabājami slēgtā traukā, citādi kļūst cieti!
2) Ja cepšanas temperatūra būs pārāk augsta, cepums no virsas apdegs, bet vidū paliks jēls.
3) Ja cepeškrāsns ir kaut mazliet šķība, tad plāts ar mīklu cepšanas sākumā (pirmajās 10-15 minūtēs) vairākas reizes jāapgriež, citādi mīkla satecēs vienā plāts stūrī, plāksne nebūs vienāda biezuma un nevienādi cepsies.